Завантаження...
Скумбрія по-корейськи
Інгредієнти:
- Скумбрія (свіжозаморожена) – 1 кг
- Цибуля ріпчаста (велика) – 5 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Олія – 100 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Перець червоний пекучий (мелений) – 0,5 ч. л.
- Перець чорний (мелений) – 0,5 ч. л.
- Оцет (столовий) – 50 г
- Скумбрію розморожуємо, промиваємо, висушуємо.
- Рибу розбираємо на філе і нарізаємо порційними шматочками. Цибулю нарізаємо півкільцями.
- В сотейнику нагріваємо олію, додаємо томатну пасту, сіль, цукор, перець чорний, перець червоний. Добре розмішуємо до отримання однорідної маси й повного нагріву всіх інгредієнтів. Готовий соус трохи охолоджуємо, додаємо оцет. Перемішуємо рибу, цибулю і соус. Ставимо в холодильник на 4 години.
- Викладаємо рибу на блюдо, в центрі гіркою складаємо цибулю.
Рулет зі скумбрії по-царськи
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Кріп – 1 гілочка (не обов’язково)
- Мариновані або квашені огірки – 2 шт.
- Желатин – 25 г
- Приправа до риби – 1 пакетик
- Сіль і чорний перець – до смаку
- Скумбрію промиваємо, видаляємо голову, хвіст, акуратно відокремлюємо від хребта з кістками, щоб вийшло дві тушки.
- Морквину відварюємо і натираємо на великій тертці. Огірки нарізаємо кільцями. Варимо яйця круто, ріжемо кружальцями.
- Половинку тушки викладаємо на харчову плівку шкіркою вниз. Обидві тушки злегка скроплюємо лимонним соком, солимо, перчимо до смаку, додаємо спецій для риби. Посипаємо обидві тушки желатином.
- На тушку викладаємо шаром моркву, нарізані яйця, огірки.
- Накриваємо другою половиною тушки й щільно загортаємо в харчову плівку.
- Перев’язуємо ниткою, щоб при подальшій тепловій обробці нічого не розповзалося. Проколюємо в декількох місцях зубочисткою.
- Опускаємо в каструлю з гарячою водою і варимо близько 30 хвилин при помірному кипінні до готовності. Якщо риба дрібна – досить і 20 хвилин.
Потім кладемо під гніт до повного охолодження, а після цього в холодильник мінімум на 4 години, а краще на всю ніч. В такому випадку рулет буде добре нарізатися. - Перед подачею рибу нарізаємо.
ГОТУЄМО З НАМИ
Скумбрія в пергаменті з прянощами на грилі
Скумбрія в гірчично-соєвому соусі
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Гірчиця – 2 ст. л.
- Майонез – 2 ст. л.
Зі скумбрії видаляємо голову і нутрощі.
Миємо рибу, ріжемо на шматки.
Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями.
Гірчицю, соєвий соус і майонез змішуємо, кожен шматочок обвалюємо в соусі й залишаємо скумбрію маринуватися на 20 хвилин.
Продовження рецепта читайте тут.
Кіш зі скумбрією і шпинатом
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 0,5 склянки
- Вівсяне борошно – 0,5 склянки
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Скумбрія – 200 г
- Шпинат – 100 г
- Сир – 100 г
- Молоко – 200 мл
- Яйця – 5 шт.
Покроковий рецепт приготування кіша зі скумбрією і шпинатом читайте тут.
Скумбрія в ароматних травах на мангалі
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Естрагон сушений – до смаку
- Чебрець сушений – до смаку
- Сіль велика – до смаку
- Перець чорний – до смаку
- Паприка – до смаку
Фото рецепт приготування скумбрії дивіться тут.
Скумбрія, запечена в фользі
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Вершкове масло – 0,5 ст. л.
- Спеції – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Розморожуємо рибу при кімнатній температурі.
- Промиваємо рибні тушки, даємо воді стекти. Акуратно сушимо скумбрію паперовими рушниками.
- Солимо тушки й обсипаємо їх спеціями як зовні, так і всередині.
Продовження рецепта читайте тут.
Домашня малосольна скумбрія
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Сіль – 3-4 ст. л.
- Прянощі – до смаку
Як приготувати малосольну скумбрію:
Перший крок – обробка тушки скумбрії. Для цього виймаємо зябра, потрошимо, особливо приділяючи увагу чорній плівці у черевця. Добре вичищаємо і миємо в холодній воді.
Як приготувати розсіл дивіться тут.
.jpg)
