Завантаження...В мікрохвильовці
Рибне філе в мікрохвильовці готується всього 5 хвилин. Така риба зберігає максимум користі, на відміну від смаженої або тушкованої риби. Якщо знати парочку секретів, в мікрохвильовці можна приготувати смачну і соковиту рибку:
- використовуйте спеціальну форму для мікрохвильовки. Якщо форми немає, рибу можна запікати в жароміцних склі
- перед тим, як готувати рибу, поріжте її на невеликі шматочки і покладіть щільним шаром – так, щоб вони стикалися
- подбайте про соусі: риба в мікрохвильовці не буде сухою, якщо перед приготуванням полити її соусом або маслом
На пару
У багатьох з нас риба на пару викликає не дуже приємні асоціації – але це легко виправити. Досить одного разу приготувати рибу правильно, як виявиться, що вона має приємний ніжний смак і ні грама не залишається на талії.
Для приготування парової риби використовуйте бамбукову пароварку як в справжніх будинках Азії. Це корисна річ не тільки для приготування риби, а й справжніх пельменів і вареників.
Якщо покупка бамбуковій пароварки поки не входить у ваші плани, читайте, як зробити домашню пароварку.
На повільному вогні в кур-буйоне
Варена риба – звучить не дуже апетитно, адже так? Все тому, що смачною варена риба виходить лише тоді, коли її варять на дуже повільному вогні в спеціальному курей-Буйоні. Це вода з додаванням безлічі пряностей: трав, приправ і навіть овочів.
Ось що можна взяти для оригінального кур-буйона:
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 2 гвоздики
- 4 горошини чорного перцю
- 3 стебла селери
- 1 пучок чебрецю
- 1 лавровий лист
- 1 л води
- 1/2 склянки столового оцту, а ще краще 250 мл білого сухого вина
Головне правило приготування кур-буйона — вода не повинна кипіти, інакше риба швидко розваритися. Варіть рибу близько 20 хвилин, додавши в кінці вино або оцет.
Кур-буйон можна додавати в пароварку замість води для приготування риби на пару
У папері
Ми звикли запікати рибу в фользі, але більш ніжною вона виходить в папері. Візьміть філе і покладіть на пергамент. Натріть рибу спеціями або полийте соусом, додайте олію і загорніть філе в папір так, щоб повністю закрити її. Запікайте 15 хвилин на середньому вогні.
В маринаді
Рибу не обов’язково запікати, тушкувати або варити – її можна замаринувати. Для цього важливо дотримуватися рекомендацій в рецептах маринадів, щоб убезпечити себе від бактерій і паразитів, які можуть бути в сирій рибі.
Ось один з найпопулярніших маринадів для риби:
- Рибне філе – 1 кг,
- Лук – 4 шт.,
- Оцет 9% – 400 мл,
- Сіль – 100 г,
- Цукор – 200 г,
- Кип’ячена вода – 600 мл,
- Лавровий лист – 4 шт.,
- Чорний перець горошком – 10-15 шт.,
- Зерна коріандру – 2 ч. ложки,
- Насіння кропу – 1 ч. ложка.
Стакан води доводимо до кипіння, додаємо горошковий перець, насіння кропу і коріандру. Варимо все на повільному вогні 10-15 хвилин, додаємо сіль, цукор і лавровий лист. Помішуємо, поки сіль і цукор не розчиняться і охолоджуємо маринад до кімнатної температури. Додаємо оцет і доливаємо холодну кип’ячену воду (400 мл).
Рибу викладаємо в емальовану або скляну ємність, перекладаючи кільцями цибулі. Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на три доби. Якщо риба ціла – на 5 діб.
Перевертайте рибку, щоб вона рівномірно промаринувалося
Зберігати мариновану рибу краще в простерилізованих банках з кришками, що закручуються, щільно набивши шматочки в ємність і заливши тим же маринадом. Цибулю можна витягнути. Термін зберігання маринованої холодним способом риби – 3-4 місяці в холодильнику, але ми впевнені, що зникне вона миттєво.
.jpg)
