Безкоштовний сир буває тільки в мишоловці – настільки категорична заява цілком виправдана: хто ж буде добровільно ділитися такими ласощами?! А якщо серйозно, то сир, дійсно, завжди вважався продуктом благородним і, відповідно, далеко не дешевим. Його висока ціна зумовлена багатьма факторами, головний з яких – час (період дозрівання сиру триває кілька місяців), а він безцінний.
За час дозрівання сир набуває витриманого смакового букета, вершкового аромату та характерних дірок (у деяких сортів). До слова, видів і сортів сиру величезна безліч. Сири бувають із пліснявою і без плісняви, із сухою і слизовою скоринкою, а є і взагалі без неї. Бувають пофарбовані і не пофарбовані сири, обгорнуті в тканину, парафіновий папір або без обгортки. Бувають сири з гострим і ніжним смаком, солоні та солодкі, тверді, м’які, напівм’які, терткові, розсільні, плавлені, делікатесні тощо. Однак об’єднує їх одне – всі види виробляються з молока: коров’ячого, козячого, овечого. Причому з одного і того ж молока можна приготувати абсолютно різні види сиру – все залежить від рецептури. У підсумку виходить продукт, багатий на білок (26 %), жир (32 %), вітаміни А і групи В, органічні солі. Крім того, за час витримки білок сиру стає розчинним і тому на 98,5% засвоюється організмом. Це робить сир одним із найцінніших і найкорисніших продуктів харчування.
Але кулінарів, звісно ж, насамперед, цікавлять смакові якості сиру. Тому ним насолоджуються як у чистому вигляді, так і в численних стравах, яким він надає неповторного смаку. Особливо, любимо сир в італійській, французькій, німецькій та швейцарській кухнях. До слова, любов до сиру у французів досягла критичної точки: не так давно вони увічнили в бронзі винахідницю сиру камамбер Марі Арель. Фанати, одним словом!
Щоправда, стати фанатом сиру не так вже й складно: достатньо просто приготувати кілька страв за рецептами, які Смачно підготував для спеціального сирного меню.
Батон із сиром
ІНГРЕДІЄНТИ
- Батон – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Масло вершкове – 200 г
- Сир (тертий) – 100 г
- Яйце (жовток) – 2 шт.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Батон нарізаємо скибочками завтовшки 1-1,5 см і змащуємо вершковим маслом. Змішуємо сметану, жовтки, сир і наносимо отриману масу на шматочки батона. Викладаємо шматочки батона на деко і випікаємо в сильно розігрітій духовці до утворення рум’яної скоринки.
Блакитний сир із портвейном
ІНГРЕДІЄНТИ
- Сыр голубой — 60 г
- Шпинат — 0.5 стакана
- Портвейн — 120 мл
- Перец свежемолотый — по вкусу
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
На 4 тарелки для салата выкладываем по 1 ломтику голубого сыра. С одной стороны выкладываем нашинкованный шпинат. По желанию перчим.
Сыр сбрызгиваем портвейном. Затем разминаем его вилкой. Есть сыр нужно, запивая оставшимся вином.
Солодкий брі
ІНГРЕДІЄНТИ
- Сир Брі – 60 г
- Мед (краще з конюшини) – 4 ст.л.
- Волоські горіхи, ядра – 60 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир нарізаємо скибочками. Викладаємо кожну скибочку в індивідуальну формочку для запікання, поливаємо кожну скибочку 1 ст. л. меду, посипаємо рубаним волоським горіхом і ставимо в розігріту до максісмуму духовку. Запікаємо, поки скибочки сиру не розплавляться наполовину.
Сирні кульки «Зелений сюрприз»
ІНГРЕДІЄНТИ
- Сир твердий, тертий – 300 г
- Оливки зелені б/к – 10 шт
- Мигдаль – 10 шт
- Часник – 2 зубчики
- Майонез домашній – за смаком
- Кріп – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
В оливки вставляємо мигдаль. Сир з’єднуємо з подрібненим часником і майонезом. Кріп дуже дрібно рубаємо. Із сирної маси робимо кульку розміром із куряче яйце, ховаємо в кульці оливку з мигдалем і паніруємо в рубаному кропі. Замість кропу можна використовувати будь-яке інше панірування.
Закуска з помідорів і сиру
ІНГРЕДІЄНТИ
- Помідори – 3 шт.
- Яйце (варене) – 2 шт.
- Часник (зубок) – 2 шт.
- Сир твердий – 200 г
- Перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Зелень – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Нарізаємо помідори кружальцями і розкладаємо половину на тарілці. Солимо, перчимо, посипаємо дрібно нарізаним яйцем, сиром, тертим часником і поливаємо майонезом. Вирівнюємо отриману поверхню за допомогою ножа і робимо ще один такий самий шар. Готову закуску посипаємо дрібно нарізаною зеленню і подаємо.
Салат «Простий»
ІНГРЕДІЄНТИ
- Квасоля (консервована)- 300 г
- Перець болгарський – 2 шт.
- Сир твердий (тертий) – 100 г
- Майонез – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Квасолю змішуємо з нарізаним перцем і сиром. Солимо, перчимо і заправляємо майонезом.
Суп с сыром и сливками
ІНГРЕДІЄНТИ
- Хліб пшеничний -150 г
- Яйце – 2 шт.
- Сир твердий – 100 г
- Бульйон м’ясний – 1 л
- Масло вершкове – 40 г
- Молоко – 250 мл
- Вершки – 250 мл
- Цибуля зелена – за смаком
- Зелень – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Хліб нарізаємо скибочками й обсмажуємо з двох боків у вершковому маслі до золотистої скоринки. Доводимо до кипіння бульйон, заливаємо ним грінки, додаємо сире яйце і ставимо суп у духовку. Коли білок загусне, додаємо молоко, вершки та ще раз доводимо до кипіння. Після вогонь вимикаємо і кладемо в суп сир, сіль і перець. Готовий суп заправляємо подрібненою зеленню і подаємо.
Курка в молоці з сиром
ІНГРЕДІЄНТИ
- Курка (стегно)- 500 г
- Молоко – 350 мл
- Сир Адигейський – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Шафран – трохи
- М’ята сушена – 0, 5 ст. л.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Курку нарізаємо на порційні шматочки, трохи обсмажуємо на олії, додаємо дрібно нарізану цибулю, воду, сіль і тушкуємо практично до готовності. Потім додаємо молоко, шафран, м’яту і доводимо курку до готовності. Вимикаємо вогонь і додаємо дрібно нарізаний сир. Коли сир розплавиться, все перемішуємо і доводимо до смаку за допомогою солі та спецій.
Лазанья з грибами та сиром
ІНГРЕДІЄНТИ
- Печериці свіжі – 10 шт.
- Цукіні – 2 шт.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник (зубок) – 2 шт.
- Чебрець сушений – 1 ст.л.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Сир м’який – 200 г
- Томатний сік – 100 г
- Сметана – 100 г
- Тісто листкове – 500 г
- Мускатний горіх – за смаком
- Спеції – за смаком
- Сіль – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Цукіні та перець нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, часник і гриби подрібнюємо. У сковороді розігріваємо оливкову олію, кладемо в неї цибулю, часник, гриби, цукіні, перець і тушкуємо протягом 10 хвилин. Сир нарізаємо кубиками і змішуємо з томатним соком, сметаною, сіллю, перцем і мускатним горіхом. Змащуємо олією прямокутну форму для випічки. Викладаємо в неї тісто, овочі з грибами і зверху поміщаємо сир зі сметаною. Запікаємо за температури 200 С до готовності. Коли страва буде практично готовою, посипаємо її чебрецем і доводимо до готовності.
Печиво сирне до чаю
ІНГРЕДІЄНТИ
- Молоко – 250 г
- Масло вершкове – 80 г
- Борошно – 140 г
- Яйця – 3 шт.
- Сир (тертий) – 120 г
- Сіль – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Молоко змішуємо з маслом і доводимо до кипіння. Всипаємо в нього борошно і, помішуючи, варимо доти, доки маса не стане відставати від стінок. Не припиняючи помішувати, додаємо до неї яйця, сир і трохи солі. Викладаємо тісто, що вийшло, ложкою на деко, формуючи невеликими коржиками, і випікаємо до готовності. Перші 15 хвилин духовку відкривати не можна.