Складові
| вершкове масло | 30 г | ||
| Сир твердий | 100 г | ||
| рис | 500 г | ||
| Яєчні жовтки | 3 шт. | ||
| Шафран | 1 пакетик | ||
| Для начинки: | |||
| Фарш (яловичий або курячий) | 150 г | ||
| Цибулина | 0,5 шт. | ||
| томатна паста | 40 мл | ||
| вершкове масло | для смаження | ||
| оливкова олія | для смаження | ||
| Для панірування: | |||
| Яєчні білки | 3 шт. | ||
| Панірувальні сухарі | до смаку | ||
Як приготувати аранчіні по-сицилійськи
- Відварюємо рис у підсоленій воді (близько 1–1,2 л) до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину й утворить в’язку крохмальну масу. Знімаємо з плити і даємо злегка охолонути.
- У рис вводимо жовтки, розведений порошок шафрану, вершкове масло та тертий сир. Добре розмішуємо до однорідної маси та викладаємо на плоску тарілку до повного охолодження.
Якщо рисова маса вийшла не такою в’язкою, як потрібно для формування кульок, додайте 1 ст. л. крохмалю
- Готуємо начинку. Цибулю дрібно нарізаємо й обсмажуємо на оливковій олії і вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додаємо м’ясний фарш, злегка обсмажуємо. Тушкуємо до повного википання рідини, солимо, перчимо. За бажанням можна влити томатну пасту або просто посипати базиліком, продовжуючи тушкувати ще 3–5 хвилин.
- Після того, як рис повністю охолоне, формуємо крокети. Беремо невелику кількість рисової маси в долоню, робимо невеликий “коржик” з поглибленням в центрі. Кладемо начинку: м’ясний фарш.
До м’ясного фаршу можна додати шматочок моцарели під час формування крокетів
Закриваємо начинку зверху, взявши ще трохи рисової маси. Надаємо крокетам кулясту або овальну форму.
- Сформовані рисові кульки занурюємо в ледь збиті білки та паніруємо в сухарях.
- Обсмажуємо в добре розігрітій олії до золотистого кольору.