| Розмарин, веточки | 2.00 шт |
| Тимьян, веточки | 2.00 шт |
| Лавровый лист | 2.00 шт |
| Петрушка, зелень | 0.00 по вкусу |
| Стейк говяжий на косточке | 2.00 шт |
| кукурудзяна крупа | 100.00 г |
| Вода (для поленты) | 200.00 мл |
| Сельдерей, стебель | 1.00 шт |
| морква | 1.00 шт |
| Лук репчатый | 1.00 шт |
| Масло сливочное | 1.50 ст.л. |
| Сыр сливочный | 1.50 ст.л. |
| Сыр твердый, тертый | 1.00 ст.л. |
| Бульон куриный | 400.00 мл |
| Вино белое | 100.00 мл |
| томатна паста | 1.00 ст.л. |
| Петрушка измельченная | 2.00 ст.л. |
| Цедра лимона, измельченная | 0.50 ст.л. |
| гвоздика | 0.00 по вкусу |
| борошно | 0.00 по вкусу |
| цукор | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| перець | 0.00 по вкусу |
Приготовление поленты
Доводим до кипения воду. Солим и всыпаем в кипящую воду кукурузную крупу. Варим до мягкости. Готовую поленту сдабриваем сливочным маслом и добавляем сливочный сыр. Кладем натертый на крупной терке сыр и вливаем немного бульона, чтобы полента оставалась чуть влажной. Перемешиваем.
Приготовление стейка
Собираем букет Гарни: складываем вместе тимьян, розмарин, лавровый лист и петрушку. Связываем травы ниткой.
Мясо солим, перчим и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Мясо вынимаем, а в масло, в котором оно жарилось, кладем нарезанные кубиками стебель сельдерея, морковь и лук. Слегка обжариваем и кладем к овощам букет Гарни. Добавляем пару бутонов гвоздики. Мясо посыпаем с двух сторон мукой и выкладываем в сковороду с овощами. Доливаем белое вино и начинаем постепенно добавлять бульон. Вливаем немного бульона (он должен покрыть мясо на четверть объема) и, когда он слегка выпарится, добавляем снова. Кладем томатную пасту, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности мяса. Доводим до вкуса сахаром и солью. В конце добавляем еще немного бульона, нагреваем и снимаем с огня. Смешиваем петрушку с лимонной цедрой. Вливаем половину чайной ложки оливкового масла. Перемешиваем.
Подача и сервировка стейка
На тарелку выкладываем поленту и стейк. Сверху стейк украшаем смесью из зелени петрушки и лимонной цедры.
Еще рецепты стейков
- Стейк по-французски от Эктора Хименеса-Браво
- Стейк из свинины по-японски "Терияки" с грибами шиитаке
- Стейк Моцарта