Завантаження...
Video: Стейк по-французски от Эктора Хименеса-Браво («Все буде добре») (видео)
Приготовление стейка
Сковороду хорошо разогреваем. Мясо солим и перчим. Когда сковорода разогрелась, выливаем на нее масло. Выкладываем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны по 4 минуты. Когда мясо поджарится с одной стороны, переворачиваем и кладем в сковороду несколько веточек розмарина (рядом с мясом).
Приготовление гарнира для стейка
Не очищенный картофель нарезаем крупными кусочками. Разогреваем сковороду и кладем в нее мелко нарезанный лук. Через секунду добавляем картофель, перемешиваем и обжариваем до румяной корочки. Посыпаем рубленым зеленым луком, перемешиваем и снимаем с огня.
Приготовление соуса для стейка
В сковороде, в которой жарился стейк, растапливаем сливочное масло. Добавляем в него немного воды и кладем дижонскую горчицу. Снова добавляем немного воды, уменьшаем температуру и всыпаем мелко нарезанный тархун. Добавляем немного лимонного сока. Вливаем в соус сок, который пустило мясо, пока отдыхало, и кладем веточку розмарина. Перемешиваем и снимаем соус с огня.
Подача и сервировка антрекота
Сначала на тарелку выкладываем картофель. Сбрызгиваем картофель оливковым маслом и солим. Стейк нарезаем тонкими ломтиками или подаем цельным куском. Поливаем мясо соусом.
Тонкости приготовления антрекота от Эктора
- Не срезайте жир с мяса, с ним стейк будет сочнее.
- Самое правильное мясо для стейка — говядина.
- Толщина идеального антрекота — 5 см
- Для жарки мяса сковороду нужно очень хорошо раскалить.
- Не солите мясо заранее, так как соль вытягивает из мяса сок.
- Не наливайте очень много масла на сковроду, так как стейк нужно только обжарить, а не зажарить.
- Не переворачивайте постоянно мясо — имейте терпение. Мясо нельзя переворачивать более, чем 3 раза за все время жарки.
- Не шпигуйте мясо чесноком, он убивает вкус мяса.
- После жарки стейк должен отдохнуть как минимум 5 минут.
- Если вы используете не свежий, а сушеный тархун, увеличьте дозу в два раза.
