Класичний рецепт долми – від Мікаеля Арояна

У кожній країні є свій рецепт долми. Наприклад, турецьку долму, відому як сарма, готують з рисом, м’ясом і подають з соусом на основі йогурту. У грецькій кухні долма може мати начинку з рису, оливок, сиру та ароматних трав і спецій. Кожний рецепт долми має свої особливості та характерні смакові нотки, але всі вони мають спільний елемент – листки винограду.

Як приготувати класичну долму:

1. Свинину і яловичину порубайте на фарш. Рис промийте в холодній воді. Кінзу і м’яту дрібно наріжте.
2. Приготуйте аджику. Очистьте від хвостика і насіння гострий і болгарський перець.
3. Очистьте часник. Зерна зіри і коріандру розітріть у ступці з часником, сіллю і маслом.
4. Болгарський перець і чилі подрібніть в блендері. Змішайте перець і спеції. Аджика готова.
5. Очистьте і наріжте на дрібні кубики цибулю.
6. Змішайте м’ясо, рис, цибулю, зелень, аджику і воду.
7. Виноградне листя промийте в холодній воді. Викладіть в піалу, додайте оцту і залийте окропом. Через 5 хвилин злийте воду.
8. Сформуйте долму. Покладіть в кожен листочок винограду фарш. Зробіть брусок. На дно каструлі покладіть тарілку догори дном.
9. На тарілку щільно викладіть долму, залийте окропом, покладіть зверху шматочок вершкового масла і накрийте ще однією тарілкою. На ній встановіть банку з водою.
10. Доведіть долму до кипіння на великому вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте годину.
11. Готову долму накрийте кришкою, закутайте ковдрою і залиште на 20 хвилин.
12. Приготуйте соус. Часник наріжте на дрібні шматочки і обсмажте в сотейнику на вершковому маслі.
13. Додайте вершки. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Кріп і кінзу дрібно поріжте і додайте в сотейник разом з сіллю і перцем. Перемішайте.

ГОТУЙМО З НАМИ
Виноградне листя для долми (Все буде добре, відеорецепт)

Подача та сервірування страви

Готову долму посипаємо дрібно нарізаною зеленню та подаємо.

Що подати до долми

Як доповнення до страви, як і до наших традиційних українських голубців (суть та сама долма, лише начинка загорнута в капустяний лист, а не виноградний), чудово підійде сметанка з подрібненим часником. У Вірменії, щоправда, до долми подають мацони з часником і сіллю, але оскільки в наших широтах цей продукт дістати непросто, рекомендуємо смакувати цю страву зі сметанкою.

Готуймо з нами Азербайджанська долма від Хаяла Алекперова

Тонкощі приготування долми

1. Хорошою вважається та долма, виноградне листя якої ніжне, а тому судити про готовність цієї страви можна саме за ступенем їхньої готовності.
2. Не варто викладати долму вилкою – високий ризик проткнути листя, а це неминуче призведе до витікання дорогоцінного соку. Пам’ятайте, лист повинен бути ніжним, а фарш соковитим – це і є основним секретом приготування долми.