Зберегти в кулінарну книгу

простий рецепт

Для українців аджика — це, перш за все, гострий соус на основі томатів і ароматних східних трав. Нижче ми наводимо рецепти відомої томатної «аджики», і справжньої, абхазької — з пряних трав, спецій і солі.

Червона (гостра) аджика

Інгредієнти:

Перець стручковий – 500 г;
Часник – 6-8 зубчиків;
Насіння кінзи – 15 г;
Насіння кропу – 10 г;
Насіння базиліка – 10 г;
Насіння чабера – 10 г;
Сіль – за смаком;
Волоські горіхи – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок, кладемо в миску, заливаємо теплою водою, придавлюємо дощечкою з вантажем і залишаємо на 3-4 години.

2. Потім зливаємо воду і перець з усіма спеціями розтираємо до утворення однорідної в’язкої маси з приємним ароматом – для цього можна використовувати ступку або блендер.

3. Щоб зберегти в’язкість маси, під час розтирання бажано додати в аджику волоські горіхи (50-60 г).

4. Горіхове масло зберігає в’язкість маси, покращує смакові якості, а також сприяє тривалому збереженню аджики.

5. Готову аджику зберігаємо в скляному посуді, щільно закривши кришкою.

Зелена аджика

Інгредієнти:

Пряна зелень (кінза, м’ята, кріп, чабер, базиліка) – 500 г;
Сіль за смаком;
Зелений перець – за смаком.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Технологія приготування зеленої аджики така ж сама, як і червоної.

ГОТУЄМО З НАМИ
Аджика від Мікаеля Арояна

Аджика з базиліком

Інгредієнти:

Помідори – 100 г;
Солодкий перець – 100 г;
Часник – 50 г;
Гіркий червоний перець – 0,5 шт;
Кріп – 5 г;
Базилік – 5 г;
Кінза – 5 г;
Сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Знімаємо шкірку з помідорів, видаляємо насіннєву частину і плодоніжки у болгарського перцю.

2. Овочі добре промиваємо і пропускаємо через м’ясорубку.

3. Додаємо дрібно нарізану зелень, сіль і ретельно перемішуємо.

Соус готовий!

Аджика на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Морква – 1 кг;
Перець солодкий – 1 кг;
Яблука – 1 кг;
Перець гострий стручковий – 5 шт;
Олія – 500 мл;
Часник – 200 г;
Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Помідори, морква, солодкий перець, яблука і гіркий перець пропускаємо через м’ясорубку, перемішуємо, поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо хвилин двадцять при помірному кипінні.

2. Потім додаємо соняшникову олію, подрібнений часник, сіль за смаком, перемішуємо і варимо 10 хвилин.

3. Розкладаємо аджику по простерілізорванним банкам, накриваємо прокип’яченими кришками і закочуємо.

Аджика від Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти:

Томати – 500 г;
Перець болгарський – 300 г;
Яблука кисло-солодкі – 300 г;
Олія – 2 ст.л.$
Чебрець свіжий – за смаком;
Чилі свіжий – 50 г;
Часник – 5 зубчик;
Базилік фіолетовий – за смаком;
Хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
Коріандр – 1 ч.л.;
Насіння кропу – 1 ч.л.;
Кінза – за смаком;
Перець – за смаком;
Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Помідори заливаємо окропом, залишаємо на кілька секунд, а потім знімаємо шкірку і розрізаємо на 4 частини.

2. Видаляємо насіння.

3. Яблука очищаємо від шкірки і видаляємо серединку.

4. З перцю (солодкого і гострого) виймаємо насіння.

5. Перебиваємо всі овочі в блендері до однорідної консистенції, переливаємо пюре в каструлю і поміщаємо на вогонь.

6. Доводимо до кипіння на великому вогні і кип’ятимо 5-10 хвилин.

7. Потім зменшуємо вогонь, додаємо сухі спеції (хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу), солимо, перчимо, накриваємо кришкою і готуємо аджику ще 2 години.

Поділитися рецептом