Аджика: 5 найкращих рецептів

Для українців аджика — це, перш за все, гострий соус на основі томатів і ароматних східних трав. Нижче ми наводимо рецепти відомої томатної «аджики», і справжньої, абхазької — з пряних трав, спецій і солі.

Червона (гостра) аджика

Інгредієнти:

• Перець стручковий – 500 г;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Насіння кінзи – 15 г;
• Насіння кропу – 10 г;
• Насіння базиліка – 10 г;
• Насіння чабера – 10 г;
• Сіль – за смаком;
• Волоські горіхи – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок, кладемо в миску, заливаємо теплою водою, придавлюємо дощечкою з вантажем і залишаємо на 3-4 години.

2. Потім зливаємо воду і перець з усіма спеціями розтираємо до утворення однорідної в’язкої маси з приємним ароматом – для цього можна використовувати ступку або блендер.

3. Щоб зберегти в’язкість маси, під час розтирання бажано додати в аджику волоські горіхи (50-60 г).

4. Горіхове масло зберігає в’язкість маси, покращує смакові якості, а також сприяє тривалому збереженню аджики.

5. Готову аджику зберігаємо в скляному посуді, щільно закривши кришкою.

Зелена аджика

Інгредієнти:

• Пряна зелень (кінза, м’ята, кріп, чабер, базиліка) – 500 г;
• Сіль за смаком;
• Зелений перець – за смаком.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Технологія приготування зеленої аджики така ж сама, як і червоної.

ГОТУЄМО З НАМИ
Аджика від Мікаеля Арояна

Аджика з базиліком

Інгредієнти:

• Помідори – 100 г;
• Солодкий перець – 100 г;
• Часник – 50 г;
• Гіркий червоний перець – 0,5 шт;
• Кріп – 5 г;
• Базилік – 5 г;
• Кінза – 5 г;
• Сіль за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Знімаємо шкірку з помідорів, видаляємо насіннєву частину і плодоніжки у болгарського перцю.

2. Овочі добре промиваємо і пропускаємо через м’ясорубку.

3. Додаємо дрібно нарізану зелень, сіль і ретельно перемішуємо.

Соус готовий!

Аджика на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 5 кг;
• Морква – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Яблука – 1 кг;
• Перець гострий стручковий – 5 шт;
• Олія – ​​500 мл;
• Часник – 200 г;
• Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Помідори, морква, солодкий перець, яблука і гіркий перець пропускаємо через м’ясорубку, перемішуємо, поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо хвилин двадцять при помірному кипінні.

2. Потім додаємо соняшникову олію, подрібнений часник, сіль за смаком, перемішуємо і варимо 10 хвилин.

3. Розкладаємо аджику по простерілізорванним банкам, накриваємо прокип’яченими кришками і закочуємо.

Аджика від Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти:

• Томати – 500 г;
• Перець болгарський – 300 г;
• Яблука кисло-солодкі – 300 г;
• Олія – ​​2 ст.л.$
• Чебрець свіжий – за смаком;
• Чилі свіжий – 50 г;
• Часник – 5 зубчик;
• Базилік фіолетовий – за смаком;
• Хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
• Коріандр – 1 ч.л.;
• Насіння кропу – 1 ч.л.;
• Кінза – за смаком;
• Перець – за смаком;
• Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Помідори заливаємо окропом, залишаємо на кілька секунд, а потім знімаємо шкірку і розрізаємо на 4 частини.

2. Видаляємо насіння.

3. Яблука очищаємо від шкірки і видаляємо серединку.

4. З перцю (солодкого і гострого) виймаємо насіння.

5. Перебиваємо всі овочі в блендері до однорідної консистенції, переливаємо пюре в каструлю і поміщаємо на вогонь.

6. Доводимо до кипіння на великому вогні і кип’ятимо 5-10 хвилин.

7. Потім зменшуємо вогонь, додаємо сухі спеції (хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу), солимо, перчимо, накриваємо кришкою і готуємо аджику ще 2 години.