Азербайджанська долма від Хаяла Алекперова

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
В Азербайджані є багато чудових і смачних страв, але королевою по праву вважають долму. Це фарш з баранини або яловичини з зеленню та спеціями, яким начиняють листя винограду, айви, а також овочі - перець, баклажан помідор і інші. Розповідаємо рецепт справжньої азербайджанської долми від Хаяла Алекперова

Як приготувати азербайджанську долму

Долма

Складові:

  • 400 грам жирної баранини;
  • 4-5 столових ложок круглого рису (сирого);
  • 2 яйця
  • зелень (м’ята, кінза)
  • 200 грам ріпчастої цибулі
  • молоде листя винограду або айви
  • мелений чорний перець
  • сіль
  • стакан кислого молока або сметани;
  • кілька зубчиків часнику.

ГОТУЄМО З НАМИ
Азербайджанський суп «Бозбаш». 10 страв з баранини. 6 місце

Спосіб приготування

Листя для долми потрібно приготувати заздалегідь. Як це зробити, читайте тут.

Не обов’язково збирати листя самому – їх повно на ринках і навіть в супермаркетах

Готуємо начинку

З м’яса баранини або яловичини готуємо фарш. Зелень і ріпчасту цибулю дрібно рубаємо і додаємо до фаршу. В отриману суміш вбиваємо два яйця, додаємо промитий сирої рис, сіль і перець (за смаком) і ретельно змішуємо все в однорідну масу.

М’ясо для долми краще вибирати жирне, так страва вийде більш смачною та соковитою

Якщо готуєте долму з засолених листя, то в начинку потрібно покласти менше солі, щоб страва не вийшла пересоленою.

Завертаємо долму

У листя відрізаємо черешки – вони занадто тверді і тільки нашкодять страви. Потім кладемо на листочок приблизно чайну ложку фаршу і ретельно загортаємо.

Укладати долму краще не на дно каструлі, а на попередньо покладену на дно тарілку, щоб нічого не підгоріло. Зверху також потрібно накрити долму відповідної за розміром тарілкою, щоб вона, як прес, притиснула долму і не давала їй розкручуватися під час приготування

Заливаємо все це водою, так щоб верхній шар був ледь покритий і ставимо на середній вогонь. Як тільки побачите, що долма закипіла, зробіть маленький вогонь, щоб долма повільно томилася приблизно годину.

Готуємо соус

Очищений часник натираємо на дрібну терку і додаємо в нього сметану, кисле молоко або кефір. Ось і все – соус готовий. Ті, хто не любить часник, можуть його не використовувати і приправляти долму просто сметаною або кислим молоком – це абсолютно не зашкодить страві.

Коли долма приготувалася, викладіть її на тарілку і полийте соусом. Закрийте очі, і уявіть, що ви в гостях у привітного східного господаря, а за вікном прекрасні Кавказькі гори. Ласкаво просимо в Азербайджан і приємного вам апетиту!

ГОТУЄМО З НАМИ
Шашлик з баранини від Мікаеля Арояна та Діми Коляденка (Все буде смачно)

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Піца від Вінченцо Барба і Олександра Кривошапко (Все буде смачно)
Хінкалі: 3 кращих рецепти
Тефтелі з рисом
Круасани та листкові конверти від Тетяни Литвинової
Класичні деруни від Тетяни Литвинової
Млинці на молоці: ТОП-7 рецептів
Торт Мурашник від Наталі Кротової
Апельсиновий торт від Лізи Глинської
Сирні кекси та баниця
Тістечка Картопля від Тетяни Литвинової
Млинці з морепродуктами
Мамалига зі шкварками та сметаною
Домашній курячий бульйон, локшина та рулетики в беконі
Три ароматних кекси: з цукатами, шоколадний і сирний
Узбецький плов від Миколи Тищенка

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
рецепты салатов на новый год 2019, какой салат приготовить на новый год 2019, рецепты новогодних салатов 2019, салат желтая свинка, салат гнездо глухаря, салат с сухариками королевский, салат с ананасами курицей и грибами, салат из кальмаров
Рецепти салатів на Новий рік 2019
рецепт салата грибная поляна с корейской морковкой, рецепт приготовления салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой, состав салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой
Грибна поляна: 5 рецептів салату