Складові
| Молочне порося | 5 кг | ||
| Рафінована соняшникова олія | 90 мл | ||
| часник | 1 зубок | ||
| горілка | 125 мл | ||
| Начинка для поросяти: | |||
| Рис (пропарений і довгий) | 250 г | ||
| морква | 150 г | ||
| Цибуля ріпчаста | 75 г | ||
| Болгарський перець (жовтий) | 150 г | ||
| Спаржева квасоля (заморожена) | 125 г | ||
| яйця | 1 шт. | ||
| Соняшникова олія (рафінована) | 30-40 мл | ||
| Сіль | 5 г | ||
Як приготувати молочне порося
Крок 1
Очищаємо порося від щетини. Промиваємо його під проточною водою і витираємо насухо бавовняним рушником. Вирізаємо очі. Усередині тушки вздовж хребта робимо неглибокі надрізи.
Крок 2
Часник очищаємо і натираємо ним зсередини хребет поросяти. Ретельно змащуємо тушку маринадом зовні й усередині, загортаємо у харчову плівку та залишаємо маринуватися на 2 години.
Крок 3
Насухо витираємо шкіру поросяти паперовим рушником і промокаємо вологу зсередини. Фаршируємо порося і зашиваємо черевце. Зв'язуємо ніжки. Натираємо усю тушку горілкою. Вушка, хвостик і п'ятачок загортаємо у фольгу, а в рот вставляємо колобок із фольги. Шкіру в районі ребер, спинки та голови наколюємо голкою.
Крок 4
Змащуємо тушку рафінованою соняшниковою олією. Деко застеляємо пергаментом і кладемо на нього порося. Ставимо тушку в розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 °С і запікаємо порося 2 години до готовності.
Крок 5
Кожні пів години змащуємо його соняшниковою олією. Готове порося розрізаємо вздовж по хребту – щоб виходила пара.
Крок 6
Для приготування начинки відварюємо рис у підсоленому окропі до напівготовності, а потім промиваємо холодною водою. Злегка обсмажуємо моркву, цибулю, спаржеву квасолю і болгарський перець. Змішуємо овочі з рисом. Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Начинка готова.