Запечене молочне порося від Ігоря Місевича

Очищаємо порося від щетини. Промиваємо його під проточною водою і витираємо насухо бавовняним рушником. Вирізаємо очі. Усередині тушки вздовж хребта робимо неглибокі надрізи.

Часник очищаємо і натираємо ним зсередини хребет поросяти. Ретельно змащуємо тушку маринадом зовні й усередині, загортаємо у харчову плівку та залишаємо маринуватися на 2 години.

Насухо витираємо шкіру поросяти паперовим рушником і промокаємо вологу зсередини. Фаршируємо порося і зашиваємо черевце. Зв'язуємо ніжки. Натираємо усю тушку горілкою. Вушка, хвостик і п'ятачок загортаємо у фольгу, а в рот вставляємо колобок із фольги. Шкіру в районі ребер, спинки та голови наколюємо голкою.

Змащуємо тушку рафінованою соняшниковою олією. Деко застеляємо пергаментом і кладемо на нього порося. Ставимо тушку в розігріту до 220 °С духовку на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 170 °С і запікаємо порося 2 години до готовності.

Кожні пів години змащуємо його соняшниковою олією. Готове порося розрізаємо вздовж по хребту – щоб виходила пара.

Для приготування начинки відварюємо рис у підсоленому окропі до напівготовності, а потім промиваємо холодною водою. Злегка обсмажуємо моркву, цибулю, спаржеву квасолю і болгарський перець. Змішуємо овочі з рисом. Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Начинка готова.