Випічка: що та чим можна замінити
Часто в рецептах випічки можна побачити соду. Однак деякі господині не люблять соду в тесті, і замінюють її пекарським порошку або розпушувачем: 1 ч.ложку соди на 2 ч. ложки розпушувача. Наприклад, якщо в рецептурі тіста для оладок вказано ½ ч.ложки соди, то її можна замінити 1 ч.ложкою розпушувача.
Розпушувач застосовується замість соди при приготуванні виробів з тіста без дріжджів (торти, печиво, тістечка, кекси, млинці і т.п.). Він робить випічку більш повітряною, пишною і рум’яною.
Не завжди можна замінити соду розпушувачем. Наприклад, якщо до складу тіста входить мед, то наявність соди в ньому обов’язкова.
Для заміни 0,5 ч.л. соди вам потрібно півтори чайної ложки розпушувача. В ідеалі, рекомендоване дозування – не більше 10 г розпушувача на 400 г борошна.
Замінити соду можна також розпушувачем, до складу якого входить карбонат амонію. Його в основному використовують професійні кондитерські, в побуті він використовується рідко. В даному випадку потрібно враховувати, що карбонат амонію розкладається при нагріванні.
Важливо також пам’ятати, що звичайний розпушувач можна використовувати замість соди завжди, а соду замість нього – тільки у випадках, коли в складі тіста є кислі продукти.