5 неочевидних способів приготування риби, про які ви можете не знати
Як готувати рибу на мангалі чи грилі: 10 порад від шефа
- Рибу потрібно замаринувати – йдеться про уже підготовлені рибні філе, стейки чи почищені й випотрошені тушки. Маринад надасть рибі особливий смак та зробить її ніжнішою. Щоб зробити маринад, змішайте майоран, оливкову олію, сік та цедру лимона, часник, сіль, перець. Залийте маринадом рибу та залиште в холодильнику на 30 хвилин. Готувати рибу на грилі потрібно близько 15-20 хвилин, інколи поливаючи маринадом. Страву краще подавати з овочами, посипавши рубленою зеленню.
- Замість маринаду, рибу можна обкласти тим’яном та розмарином, або замінити їх на кінзу, петрушку чи кріп. Але використовувати потрібно не зелень, а стеблі – вони соковитіші. Можна маринувати рибу без зелені – просто полити лимонним соком та обкласти давленим часником.
- Для мангала та грилю краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Не можна використовувати сосну – страва просочиться запахом смоли, що міститься в деревині сосни.
- Температуру приготування можна визначити «на дотик» – над мангалом, на якому вже можна готувати, важко втримати руку.
- Для приготування риби на мангалі чи грилі підійдуть як стейки і філе риби, так і вся риба – чищена та випотрошена.
- На грилі чи мангалі можна готувати будь-яку рибу, але краще все ж взяти не дуже кістляву та жирну. Наприклад, скумбрію, норвезьку сьомгу, оселедець. Також підійде минтай. Не рекомендується готувати на грилі чи мангалі тріску – вона дуже ніжна, тому на виході може бути «каша».
- Час приготування залежить від самої риби – це може бути від 5 хвилин (для прожарювання “медіум”) до 10 хвилин.
- Щоб риба на мангалі не пригоріла, за нею потрібно слідкувати. Чим частіше ви перевертаєте рибу, тим краще. Ступінь прожарення можна виявити, натиснувши на м’якість риби пальцем – вона повинна «грати», пружинити. Також у готової риби на поверхню проступає білок.
- Щоб риба не прилипала, решітку після використання не потрібно ретельно мити, достатньо ополоснути. Нову решітку бажано «обновити» перед використанням – потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.
- Також, щоб риба не приставала до решітки, під час маринування її щедро змащують олією.
Пікантний соус із зелених помідорів
Читайте також: Меню на природу
Автор – Ольга Зайцева