Як готувати рибу на мангалі: 10 правил від шефа

Пікнік

Здорове харчування

Завантаження...

Риба на мангалі готується швидко, просто та виходить «з димком». Але і тут є свої секрети. Про те, як приготувати смачну рибу на мангалі розповідає шеф-кухар Ігор Шмаль

Загальний час: 1-2 год.

Легко

ГОТУЙМО З НАМИ
5 неочевидних способів приготування риби, про які ви можете не знати

Як готувати рибу на мангалі чи грилі: 10 порад від шефа

Рибу потрібно замаринувати – йдеться про уже підготовлені рибні філе, стейки чи почищені й випотрошені тушки. Маринад надасть рибі особливий смак та зробить її ніжнішою. Щоб зробити маринад, змішайте майоран, оливкову олію, сік та цедру лимона, часник, сіль, перець. Залийте маринадом рибу та залиште в холодильнику на 30 хвилин. Готувати рибу на грилі потрібно близько 15-20 хвилин, інколи поливаючи маринадом. Страву краще подавати з овочами, посипавши рубленою зеленню.
Замість маринаду, рибу можна обкласти тим’яном та розмарином, або замінити їх на кінзу, петрушку чи кріп. Але використовувати потрібно не зелень, а стеблі – вони соковитіші. Можна маринувати рибу без зелені – просто полити лимонним соком та обкласти давленим часником.
Для мангала та грилю краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Не можна використовувати сосну – страва просочиться запахом смоли, що міститься в деревині сосни.
Температуру приготування можна визначити «на дотик» – над мангалом, на якому вже можна готувати, важко втримати руку.
Для приготування риби на мангалі чи грилі підійдуть як стейки і філе риби, так і вся риба – чищена та випотрошена.
На грилі чи мангалі можна готувати будь-яку рибу, але краще все ж взяти не дуже кістляву та жирну. Наприклад, скумбрію, норвезьку сьомгу, оселедець. Також підійде минтай. Не рекомендується готувати на грилі чи мангалі тріску – вона дуже ніжна, тому на виході може бути «каша».
Час приготування залежить від самої риби – це може бути від 5 хвилин (для прожарювання “медіум”) до 10 хвилин.
Щоб риба на мангалі не пригоріла, за нею потрібно слідкувати. Чим частіше ви перевертаєте рибу, тим краще. Ступінь прожарення можна виявити, натиснувши на м’якість риби пальцем – вона повинна «грати», пружинити. Також у готової риби на поверхню проступає білок.
Щоб риба не прилипала, решітку після використання не потрібно ретельно мити, достатньо ополоснути. Нову решітку бажано «обновити» перед використанням – потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.
Також, щоб риба не приставала до решітки, під час маринування її щедро змащують олією.

ГОТУЄМО З НАМИ
Пікантний соус із зелених помідорів