Складові
| Перепілка | 3 грудки | ||
| картопля | 3 шт. | ||
| Огірки мариновані | 3 шт. | ||
| Яблуко квашене | 2 шт. | ||
| Салат Латук | 1 пучок | ||
| Раки (шийки) | 6 шт. | ||
| каперси | 2 ч. л. | ||
| зелений горошок | 3-4 ст. л. | ||
| оливки | 6 шт. | ||
| перепелині яйця | 5-6 шт. | ||
| Ікра червона | за смаком | ||
| Петрушка | за смаком | ||
| Для заправки: | |||
| Майонез домашній | за смаком | ||
| часник | 1 зубчик | ||
| Соус Табаско | 0,5 ч. л. | ||
| Вустерський соус | 0,5 ч. л. | ||
Як приготувати правильний Олів’є
- Рубаємо листя Латуку.
- Нарізаємо перепелині грудки, ракові шийки, картоплю, мочені яблука та мариновані огірки невеликими кубиками (корнішони можна залишити цілими).
- Каперси розрізаємо навпіл, оливки — маленькими шматочками.
- Кладемо перепелині яйця кімнатної температури в киплячу воду. Ще раз доводимо до кипіння, після цього відразу знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо на 15 хвилин. Потім перекладаємо в дуже холодну воду (з льодом), а через 10 хвилин очищуємо прямо у воді. Після цього розрізаємо навпіл, змащуємо домашнім майонезом і прикрашаємо червоною ікрою.
- Готуємо заправку. Кладемо зубчик розтертого часнику в домашній майонез. Додаємо кілька крапель соусу Табаско та Вустерського соусу.
- Змішуємо м’ясо, картоплю, листя салату, корнішони, оливки, горошок, каперси із заправкою.
- Викладаємо салат Олів’є в тарілку. Зверху прикрашаємо перепелиними яйцями та панцирами раків.