Складові
| Салата листкова (латук) | 1 великий пучок | ||
| твердий сир | 140 г | ||
| Варена шинка | 120 г | ||
| Яйця варені | 3 шт. | ||
| Шампіньйони свіжі | 6 шт. | ||
| Цибулина фіолетова | 1 шт. | ||
| Оцет | 1 ч. л. | ||
| олія | 1 ст. л. | ||
| Для соусу: | |||
| Гірчиця середньогостра | 1 1/2 ст. л. | ||
| Олія рафінована | 4 ст. л. | ||
| Оцет винний | 2 ст. л. | ||
| Сіль | до смаку | ||
Так-так, в кулінарній добірці французьких господинь теж є салат із шинкою й шампіньйонами. А ще такий салат подають у маленьких паризьких кафе. За що невибагливому і не складному салатикові така честь? Та за те лишень, що це смачно! До слова, у Франції цей салат називають «Паризьким», і він – справжня рятівна соломинка для господинь. Щоправда, француженки використовують шампіньйонами або мариновані, або й свіжі, сприснуті краплею винного оцту. З маринованими, погодьтеся, усе просто, а от сирі шампіньйони – це для нас трохи занадто… Але ж це не привід відмовитися готувати салат, правда? То відредагуймо його під наші реалії! Буде дуже, дуже смачно, красиво й суто по-українськи.
Як приготувати салат із шинкою та шампіньйонами
- Цибулю почистити, помити, нашаткувати тонкими півкільцями, залити 100 мл окропу, оцтом та перемішати. Через 10 хвилин воду з оцтом злити.
- Яйця почистити і нарізати грубими кубиками.
- Шампіньйони нарізати тонкими пластинами і обсмажувати на гарячій олії (1 ст. л.), доки з них не зійде волога. Шумівкою перекласти гриби на сито і злегка посолити. Гриби охолодити.
- Твердий сир і варену шинку нарізати кубиками.
- Для соусу у невеликій посудині гірчицю розтерти з невеликою кількістю олії і, вливаючи оцет і решту олії, збити однорідний рідкий соус.
- Салату промити, перебрати, розібрати на окремі листочки, найбільші листки грубо порвати руками.
- На сервірувальний таріль викласти продукти гірками, не перемішуючи. Частиною соусу полити яйця, решту соусу сервірувати в окремій посудині.
- Перемішати салат безпосередньо перед подачею.
І шинка, і шампіньйони, і сир – це вже готові до вживання продукти, у які додано сіль. Тому, аби не зіпсувати салат, перш ніж додати сіль у соус, скуштуйте «мішанину» продуктів: можливо, сіль вам і не знадобиться.
Якщо вирішите додати у салат не варену, а копчену шинку, неодмінно позбудьтеся «шкірочки» шинки: у цьому ніжному салаті вона буде зайва і через свій насиченіший колір, і через смак, і через текстуру.
Більшість рецептів салату з шинкою і шампіньйонами пропонують використовувати у якості соусу майонез. І це теж чудово! Проте врахуйте, що ніжним грибам і доволі «пласким» на смак яйцям потрібна злегка гострувата нота.