Складові
| Варена або запечена куряча грудка | 300 г | ||
| часник | 3 зубчики | ||
| Квасоля консервована | 250 г | ||
| волоські горіхи | 50 г | ||
| Цибуля (червона) | 2 шт. | ||
| Солодкий перець | 1 шт. | ||
| кінза | 1 пучок | ||
| кінза | 1 шт. | ||
| Для маринування цибулі: | |||
| Винний оцет | 2 ст. л. | ||
| цукор | 1 ч. л. | ||
| Сіль | 1/2 ч. л. | ||
| Для заправки: | |||
| оливкова олія | 4 ст. л. | ||
| Винний оцет | 1,5 ст. л. | ||
| Хмелі-сунелі | 1 ч. л. | ||
| Сіль | до смаку | ||
| Мелений чорний перець | до смаку | ||
Салат Тбілісі – це, звісно, не автентична страва, а радше така собі вишукана переосмислена варіація на тему традиційних смаків і ароматів, які домінують у грузинській кухні. У класичному рецепті в салат додають варену яловичину або телятину, але, за бажанням, можна брати будь-яке м’ясо до вашого смаку. Спробуймо розгадати, завдяки чому цей салат має такий неперевершений смак.
Як приготувати салат Тбілісі
- Варену або запечену курячу грудочку і ріжемо тонкими брусочками.
- На сковороді без жиру підсушуємо горіхи кілька хвилин, часто перемішуючи. Перекладаємо горіхи в іншу посудину і даємо їм охолонути.
- Маринуємо цибулю. Цибулю чистимо, ріжемо тонкими півкільцями і в невеликій піалі злегка переминаємо руками з сіллю і цукром. Додаємо червоний винний оцет, перемішуємо і відставляємо на 10 хвилин.
- З консервованої квасолі зціджуємо рідину.
- Кінзу промиваємо, перебираємо й обсушуємо. Найгрубіші гілочки видаляємо, підготовану кінзу грубо січемо ножем.
- Стручки солодкого й гострого перцю миємо, плодоніжки з насінням видаляємо. Солодкий перець ріжемо тонкими повздовжніми смужками, гострий дрібно січемо ножем.
- Часник чистимо і дуже дрібно ріжемо.
- У мисці змішуємо квасолю з нарізаною курятиною й кінзою, додаємо обидва види перцю й часник, закладаємо зціджену цибулю.
- Для заправки олію збовтуємо з винним оцтом, хмелі-сунелі та сіллю і поливаємо салат.
- Салат добре перемішуємо і даємо йому настоятися за кімнатної температури приблизно 30 хвилин.
- Перед подачею на стіл посипаємо салат горіхами і перемішуємо.
Заправка для салату Тбілісі
У класичному рецепті салату заправка доволі проста, і в тому її досконалість. Однак, коли хочете трішечки поекспериментувати, маєте таку нагоду: приготуйте для салату Тбілісі оригінальний винний соус. Рецепт простий.
- Для винного соусу змішайте у невеликому сотейнику 4 ст. л. сухого червоного з 1 ч. л. цукру і випріть суміш на повільному вогні на 2/3.
- Додайте у гарячу суміш хмелі-сунелі, сіль та гострий перець (якщо ви використовуєте сушений) і добре перемішайте.
- Дайте суміші злегка охолонути, влийте 1 ст. л. червоного винного оцту, 4 ст. л. олії та дуже добре збовтайте.
- Випарене вино із дрібкою цукру зробить популярний салат ще цікавішим на смак.
Поради по приготуванню салату Тбілісі
- Варена курятина буде соковитіше і краще збереже усі соки, якщо закладати його не в холодну воду, а в окріп.
- Горіхи варто злегка підсушити на сковороді, і тільки після того подрібнити. До речі, з підсушених горіхів легко струсити коричневу шкірочку, якою вкриті ядра: досить просто потерти горіхи в руках, а тоді акуратно здмухнути «пил».
- Замість свіжого гострого перцю можна додати в салат перець гострий сушений. Проте його раціональніше збовтати з інгредієнтами заправки.
- За бажання часник для салату можна нарізати дуже тонкими пластинами або ж потовкти у ступці і змішати з заправкою.