Складові
| Для опари: | |||
| дріжджі | 50 г | ||
| Вода тепла | 0,5 склянки | ||
| цукор | 1 ст. л. | ||
| Для тіста: | |||
| яйця | 2 шт. | ||
| цукор | 4 ст. л. | ||
| Сіль | 1 ч. л. | ||
| Масло вершкове або маргарин | 100 г | ||
| сметана | 2 ст. л. | ||
| Кефір нежирний | 500 мл | ||
| борошно | до смаку | ||
| Для начинки: | |||
| Сьомга відварена | 500 г | ||
| Рис відварений | 1 склянка | ||
| Помідор без шкірки | 1 шт. | ||
| цибуля | 1 шт. | ||
| Яйця відварені | 2 шт. | ||
| Зелень петрушки | до смаку | ||
| цибуля-порей | до смаку | ||
| Додатково: | |||
| Жовток для змащування пирога | до смаку | ||
| олія | до смаку | ||
Кулеб’яка по-царськи часто прикрашається орнаментом або вирізаними з тіста елементами, надаючи їй вишуканий вигляд. Ця страва може бути частиною святкового столу або прекрасним варіантом для особливого обіду чи вечері.
Як приготувати кулеб’яку по-царськи
Крок 1
Для опари змішуємо теплу воду, дріжджі та цукор.
Крок 2
Яйця збиваємо з цукром і сіллю. Додаємо сметану та кефір. Масло розтоплюємо на сковороді. До яєчно-кефірної суміші додаємо опару та половину розтопленого масла. Всипаємо борошно (5 ст. л.). Накриваємо тісто паперовим рушником і залишаємо, щоб підійшло.
Крок 3
Масло, що залишилося, з'єднуємо з борошном і підготовленою дріжджовою сумішшю – борошна додаємо рівно стільки, щоб тісто можна було взяти руками.
Крок 4
Змащуємо миску рослинною олією, кладемо туди тісто, накриваємо рушником і даємо тісту збільшитися в об'ємі вдвічі. Потім тісто обминаємо і знову залишаємо на 20 хвилин.
Крок 5
Для начинки помідор і цибулю дрібно нарізаємо. У сковорідці розігріваємо олію, викладаємо в олію цибулю й обсмажуємо до прозорості. Додаємо помідор і нарізану невеликими шматочками рибу. Тушкуємо хвилину, щоб усі смаки поєдналися.
Крок 6
Духовку розігріваємо до 200 °C. Деко змащуємо маслом і вистилаємо пергаментом. Тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо нижній корж завтовшки в 1 см.
Крок 7
Викладаємо нижню частину пирога на деко, на неї кладемо шар із сьомги з цибулею і помідором, зверху викладаємо шар із вареного рису, на рис – шматочки вареного яйця. Посипаємо яйця рубаним пореєм і подрібненою зеленню петрушки. Накриваємо начинку другою частиною тіста так, щоб пласт повністю накрив нижню частину пирога.
Крок 8
Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком, посередині робимо отвір і прикрашаємо пиріг фігурками з тіста. Ставимо кулеб'яку в духовку і випікаємо 15-20 хвилин, не відчиняючи дверцят духовки.
Кулеб’яка по-царськи – відеорецепт