Кулеб’яка по-царськи – рецепт з рибою

Для опари змішуємо теплу воду, дріжджі та цукор.

Яйця збиваємо з цукром і сіллю. Додаємо сметану та кефір. Масло розтоплюємо на сковороді. До яєчно-кефірної суміші додаємо опару та половину розтопленого масла. Всипаємо борошно (5 ст. л.). Накриваємо тісто паперовим рушником і залишаємо, щоб підійшло.

Масло, що залишилося, з'єднуємо з борошном і підготовленою дріжджовою сумішшю – борошна додаємо рівно стільки, щоб тісто можна було взяти руками.

Змащуємо миску рослинною олією, кладемо туди тісто, накриваємо рушником і даємо тісту збільшитися в об'ємі вдвічі. Потім тісто обминаємо і знову залишаємо на 20 хвилин.

Для начинки помідор і цибулю дрібно нарізаємо. У сковорідці розігріваємо олію, викладаємо в олію цибулю й обсмажуємо до прозорості. Додаємо помідор і нарізану невеликими шматочками рибу. Тушкуємо хвилину, щоб усі смаки поєдналися.

Духовку розігріваємо до 200 °C. Деко змащуємо маслом і вистилаємо пергаментом. Тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо нижній корж завтовшки в 1 см.

Викладаємо нижню частину пирога на деко, на неї кладемо шар із сьомги з цибулею і помідором, зверху викладаємо шар із вареного рису, на рис – шматочки вареного яйця. Посипаємо яйця рубаним пореєм і подрібненою зеленню петрушки. Накриваємо начинку другою частиною тіста так, щоб пласт повністю накрив нижню частину пирога.

Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком, посередині робимо отвір і прикрашаємо пиріг фігурками з тіста. Ставимо кулеб'яку в духовку і випікаємо 15-20 хвилин, не відчиняючи дверцят духовки.