Не київським тортом єдиним: понад 100 років тому кияни могли похвалитися ще одним фірмовим десертом – сухим варенням. Вперше Європа дізналася про сухе київське варення в XIV столітті, коли його привезли з Києва до весільного столу литовського князя Ягайла.
Сьогодні київське сухе варення – забутий рецепт, який ми пропонуємо спробувати приготувати замість звичного солодкого варення.
Як приготувати сухе варення
Продукти, які необхідні для приготування страви
1. З вишень і черешень видаляємо кісточки. Засипаємо ягоди цукром і залишаємо до тих пір, поки вони не пустять сік
2. Проціджуємо ягоди в сиропі через сито і перекладаємо в миску
3. У сироп доливаємо воду. Загальний обсяг рідини повинен бути 2 л.
4. Доводимо сироп до кипіння і знімаємо піну. Кип’ятимо пару хвилин
5. Заливаємо гарячим сиропом ягоди і залишаємо на 3-4 години. Потім зливаємо сироп і знову доводимо його до кипіння. Кип’ятимо і заливаємо ягоди 4-5 разів з перервою між кожною процедурою в 3-4 години. Ягоди повинні добре просочитися цукровим сиропом
6. Востаннє відкидаємо ягоди на сито і залишаємо на деякий час, щоб стік весь сироп
7. Викладаємо ягоди на деко і поміщаємо в розігріту до 40-50 градусів духовку. Сушимо ягоди 6-8 годин. Дверцята духовки обов’язково залишаємо відкритими.
Зав’ялити ягоди можна і в спеціальній сушарці або на відкритому повітрі в сонячну погоду
8. Готові ягоди по консистенції повинні нагадувати родзинки
9. Засипаємо в’ялені ягоди цукром і висипаємо в банки. Закриваємо кришкою і зберігаємо при кімнатній температурі
Сухе київське варення готове!