Манжо — овочі по-болгарськи
Складові:
- помідори – 1,5 кг.
- баклажани – 1 кг.
- болгарський солодкий перець – 1 кг.
- ріпчаста цибуля – 500 г.
- морква – 200 г.
- часник – 1/2 головки
- олія – 100 г.
- сіль – 40 г.
- оцет 9% – 50 мл.
- цукровий пісок – 50 г.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
Як приготувати манжо:
- Помідори пропускаємо через м’ясорубку в каструлю. Баклажани нарізаємо кружальцями, солодкий перець очищаємо, нарізаємо скибочками та кладемо овочі до помідорів.
- Цибулю, часник і моркву очищаємо, у гострого перцю видаляємо насіння. Пропускаємо все через м’ясорубку та викладаємо в каструлю до овочів, вливаємо оцет, олію, всипаємо сіль, перець і цукровий пісок. Все перемішуємо.
- Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Потім температуру зменшуємо та тушкуємо овочі від 40 хвилин до години. Овочі розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам, закатуємо кришками й охолоджуємо в перевернутому стані, укутавши ковдрою.
Смачна і ароматна заготовка Манжо готова!
Ікра з баклажанів
Складові:
- баклажани – 8-9 шт.
- ріпчаста цибуля – 5-6 шт.
- солодкий перець – 8 шт.
- морква – 2 шт.
- помідори – 5 шт.
- часник – 5 зубчиків
- сіль за смаком
- цукровий пісок – за смаком
- оцет 9% – 1 ст. л.
- олія – 0,5 л.
Як приготувати ікру з баклажанів
- З баклажан знімаємо шкірку та нарізаємо дрібними кубиками. У великій сковороді з високими бортиками розігріваємо частину олії та викладаємо баклажани. Обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім перекладаємо в більшу каструлю, де і буде варитися ікра.
- Моркву та солодкий перець чистимо, моркву ріжемо кружальцями й обсмажуємо овочі до м’якості. Лук також нарізаємо дрібно й обсмажуємо до золотистого кольору.
- Помідори також нарізаємо і обсмажуємо пару хвилин. Всі овочі прокручуємо через м’ясорубку в каструлю з баклажанами. Ставимо каструлю на плиту, перемішуємо та доводимо до кипіння. Поки маса закипає, кладемо туди подрібнений часник і солимо за смаком. Вирівнюємо смак цукровим піском і додаємо оцет. Все перемішуємо, зменшуємо вогонь і проварюємо всю масу 5-10 хвилин.
- Розливаємо ікру по банкам, накриваємо кришками та стерилізуємо 10 хвилин.
Закочуємо кришки, прибираємо банки в темне місце, накриваємо і даємо охолонути. Ікра з баклажанів готова!
Как стерилизовать банки для консервации (видео)
Чатні з баклажанів
Складові:
- баклажани – 2 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- болгарський солодкий перець – 1 шт.
- помідори – 3 шт.
- мед – 2 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- чорний мелений перець – за смаком
- бальзамічний оцет – 2 ст. л.
- олія – 80 мл.
Як приготувати чатні з баклажанів
- Овочі очищаємо, з баклажанів знімаємо шкірку. Все нарізаємо кубиками.
- У великому сотейнику нагріваємо олію, кладемо цибулю і смажимо до м’якості. Збільшуємо вогонь і додаємо баклажани. Готуємо все 3-5 хвилин.
- Вогонь зменшуємо, додаємо порізані кубиками помідори та перець і смажимо до м’якості. Додаємо сіль, мед, оцет і перець, овочі перемішуємо і накриваємо сотейник кришкою.
- Тушкуємо чатні на тихому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
Якщо в чатні мало соку, можна додати пару ложок води
Перекладаємо чатні в банку і залишаємо, поки не охолоне.
Мариновані пікантні баклажани
Складові:
- баклажани – 1 кг.
- оцет столовий – 100 мл.
- цукровий пісок – 10 м
- сіль – 15 г.
Як приготувати мариновані пікантні баклажани
- Баклажани нарізаємо та бланшируємо в киплячій воді 20-25 хвилин, після чого даємо їм охолонути у холодній воді та віджимаємо.
- Готуємо маринад: 1 літр води доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль і кип’ятимо все ще 10 хвилин. Вливаємо оцет.
- Баклажани щільно укладаємо в стерилізовані банки, заливаємо холодним маринадом і стерилізуємо в киплячій воді (півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 20 хвилин).
- Банки з баклажанами герметично закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Печені баклажани на зиму
Складові:
- баклажани – 1 кг.
- морква – 1 шт.
- олія – 1 склянку
- сіль
- чорний перець горошком
- оцет столовий – 1 ст. л.
Як приготувати печені баклажани на зиму
- Баклажани і морква моєму, обсушуємо і нарізаємо дуже тонкими скибочками, а морква – тонкими смужками.
- Деко змащуємо олією, викладаємо скибочки баклажанів і моркви, солимо, скроплюємо олією, закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 200 ° духовку.
Коли овочі стануть м’якими, фольгу потрібно зняти, щоб вони зарум’янилися
- У каструлі змішуємо олію й оцет, кладемо солі та перцю за смаком, добре прогріваємо. Готові овочі щільно розкладаємо по підготовленим банкам, заливаємо маслом з оцтом.
- Закочуємо банки кришками, перевертаємо і ставимо в темне місце охолоджуватися.