Складові
| Ціла яловича вирізка | 1,2 кг |
| Велика морська сіль | 12 ч.л. |
| часник | 5 зубчиків |
| Блакитний пажитник (чаман) | 160 г |
| Ялівець | 3-4 ягоди |
| Перець чилі (мелений) | 5 ч.л. |
| Лавровий лист | 2 шт |
| гвоздика | 1 шт |
| Коріандр | 1/4 ч.л. |
| цукор | 10 г |
Як приготувати бастурму в домашніх умовах
- Яловичу вирізку розрізаємо на 2 шматки однакової товщини і ретельно промиваємо.
Бажано, щоб вирізка була середньої товщини з прожилками
- Морську сіль змішуємо з цукром і в отриманій масі обвалюємо вирізку з усіх боків.
- Накриваємо м’ясо х/б тканиною, кладемо в лоток і залишаємо на 5-7 годин при кімнатній температурі.
- Далі лоток з м’ясом ставимо в холодильник на ніч, а через 12 годин перевертаємо м’ясо, щоб інша сторона теж полежала в розчині ще 12 годин.
- Змиваємо сіль, вирізку добре обсушуємо та даємо м’ясу висохнути. Для просушування можна використовувати будь-яке джерело повітря, в тому числі й вентилятор
- Коли м’ясо підсохне, накриваємо його чистою тканиною, обв’язуємо мотузкою, ставимо під прес вагою 10-12 кг і залишаємо на добу.
Це потрібно, щоб з вирізки пішла зайва волога та вона була щільною і досить еластичною
Готуємо чаман
Чавимо часник, пажитник блакитний, ялівець, перець чилі, лавровий лист, гвоздику, коріандр і додаємо трохи холодної води. Акуратно все перемішуємо до однорідної маси.
Чаманом обмазуємо вирізку з усіх боків і даємо висохнути на повітрі близько 2,5-3 годин. Повторюємо обмазку ще 2 рази. Після майже готову бастурму підвішуємо на відкритому повітрі на гак і залишаємо на 2 тижні.