Бастурма – рецепт в домашніх умовах

Як приготувати бастурму в домашніх умовах

1. Яловичу вирізку розрізаємо на 2 шматки однакової товщини і ретельно промиваємо.
   

   Бажано, щоб вирізка була середньої товщини з прожилками

2. Морську сіль змішуємо з цукром і в отриманій масі обвалюємо вирізку з усіх боків.
3. Накриваємо м’ясо х/б тканиною, кладемо в лоток і залишаємо на 5-7 годин при кімнатній температурі.
4. Далі лоток з м’ясом ставимо в холодильник на ніч, а через 12 годин перевертаємо м’ясо, щоб інша сторона теж полежала в розчині ще 12 годин.
5. Змиваємо сіль, вирізку добре обсушуємо та даємо м’ясу висохнути. Для просушування можна використовувати будь-яке джерело повітря, в тому числі й вентилятор
6. Коли м’ясо підсохне, накриваємо його чистою тканиною, обв’язуємо мотузкою, ставимо під прес вагою 10-12 кг і залишаємо на добу.
   

   Це потрібно, щоб з вирізки пішла зайва волога та вона була щільною і досить еластичною

Готуємо чаман

Чавимо часник, пажитник блакитний, ялівець, перець чилі, лавровий лист, гвоздику, коріандр і додаємо трохи холодної води. Акуратно все перемішуємо до однорідної маси.

Чаманом обмазуємо вирізку з усіх боків і даємо висохнути на повітрі близько 2,5-3 годин. Повторюємо обмазку ще 2 рази. Після майже готову бастурму підвішуємо на відкритому повітрі на гак і залишаємо на 2 тижні.

Ще рецепти з бастурмою

Готуймо з нами Бастурма: рецепти з яловичини, курки та свинини

Готуймо з нами Бастурма куряча в домашніх умовах – рецепт від Сергія Калініна

Готуймо з нами Салат из помидоров с бастурмой и зеленью