Складові
| пекінська капуста | 2 шт. | ||
| дайкон | 2 шт. | ||
| Червоний болгарський перець | 3 шт. | ||
| зелена цибуля | 1 пучок | ||
| Петрушка | 2-3 пучки | ||
| Червоний мелений перець | 100 г | ||
| часник | 2 головки | ||
| крохмаль | 3 ст. л. | ||
| Окріп | 400 мл | ||
| Для тузлуку: | |||
| Сіль | 1 кг | ||
| вода | 10 л | ||
Приготування кимчи:
- З капусти зніміть 2 верхніх зелених листа і розріжте качан уздовж навпіл.
- Приготуйте тузлук – в 10 л води розчиніть 1 кг солі.
- Напівкочани вкладіть у велику каструлю для просолки та залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя.
Щоб капуста не спливала, зверху покладіть не надто важкий гніт
- Залиште капусту просолюватися на 2-3 доби.
Капуста просолена тоді, коли листя качана вільно гнуться, а не ламаються з хрускотом
- Капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
Готуємо кимчи
- Робимо крохмальну мастику – крохмаль розводимо водою.
- Заливаємо його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залишаємо остигати.
- Дайкон чистимо і ріжемо шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипаємо сіллю і перемішуємо. Залишаємо настоюватися, а коли з’явитися рідина, зливаємо.
- Болгарський перець ріжемо так само, як дайкон, цибулю – довжиною по 4 см, а петрушку подрібнюємо по 2 мм.
Всі овочі з’єднуємо, видавлюємо часник, налеіваем крохмальну замазку, приправляємо меленим червоним перцем і все ретельно перемішуємо. Кимчи готово!