Класичний рецепт кимчи — корейської квашеної капусти

Готуємо з нами: Куксі: рецепт корейського супу

Приготування кимчи:

1. З капусти зніміть 2 верхніх зелених листа і розріжте качан уздовж навпіл.
2. Приготуйте тузлук – в 10 л води розчиніть 1 кг солі.
3. Напівкочани вкладіть у велику каструлю для просолки та залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя.
   

   Щоб капуста не спливала, зверху покладіть не надто важкий гніт

4. Залиште капусту просолюватися на 2-3 доби.
   

   Капуста просолена тоді, коли листя качана вільно гнуться, а не ламаються з хрускотом

5. Капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.

Готуємо кимчи

1. Робимо крохмальну мастику – крохмаль розводимо водою.
2. Заливаємо його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залишаємо остигати.
3. Дайкон чистимо і ріжемо шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипаємо сіллю і перемішуємо. Залишаємо настоюватися, а коли з’явитися рідина, зливаємо.
4. Болгарський перець ріжемо так само, як дайкон, цибулю – довжиною по 4 см, а петрушку подрібнюємо по 2 мм.

Всі овочі з’єднуємо, видавлюємо часник, налеіваем крохмальну замазку, приправляємо меленим червоним перцем і все ретельно перемішуємо. Кимчи готово!

Готуємо з нами: Пекінська капуста з перцем та цибулею