Печінковий мус із журавлиною – рецепт від Ектора Хіменеса-Браво

Як приготувати печінковий мус

1. Приготування печінкової маси для мусу

1. Печінку очищаємо від білої плівки та перебиваємо її в блендері до однорідної маси.
2. Зливаємо зайвий сік із журавлини. Відкладаємо кілька цілих ягід.
3. Продовжуючи збивати в блендері печінку, поступово вливаємо вершки. Додаємо сіль, перець, гірчицю та мед. Збиваємо.
4. У духовку ставимо форму для випічки і наливаємо в неї трохи води (вона має заповнити форму на 2/3 об’єму). Розігріваємо духовку до 160 °С.
5. Продовжуючи збивати мус, закладаємо в нього журавлину. Збиваємо до однорідної консистенції.
6. Після ставимо чашу з мусом на лід і трохи охолоджуємо суміш.
7. Тепер збиваємо мус віночком, додавши в суміш вершкове масло. І знову перемішуємо суміш звичайним способом. Проціджуємо мус через друшляк і залишаємо в холодному місці для охолодження.

2. Приготування курячої грудки

1. У сковороді розігріваємо оливкову олію.
2. Грудки солимо, перчимо й обсмажуємо в розігрітій олії з двох боків до рум’яної скоринки, а потім грудку нарізаємо невеликими кубиками.
3. Охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Приготування мусу

1. Стінки металевих формочок для випічки змащуємо олією. На дно кладемо пергамент.
2. Заповнюємо формочки на чверть масою для мусу.
3. Зверху викладаємо трохи ягід журавлини та шматочки курячого м’яса. Закриваємо журавлину і курку печінковою масою. Накриваємо формочки з мусом фольгою і ставимо на деко з водою (до цього часу вона вже має закипати). Запікаємо мус 15 хвилин.
4. Після виймаємо мус із духовки, охолоджуємо до кімнатної температури і ставимо на 3 години в холодильник.

4. Подавання та сервірування мусу

Готовий мус можна подати зі шматочками багета, тосту або навіть з апельсиновим джемом.

Тонкощі приготування мусу від Ектора

• Для мусу можна взяти телячу або яловичу печінку. Але яловичу печінку попередньо потрібно замочити в молоці на кілька годин. Тоді вона буде більш приємною на смак.
• Збиваючи мус, додавайте вершки поступово – це необхідно, щоб мус вийшов легким і ніжним.
• Дуже важливо збивати мус, не перегріваючи блендер, інакше продукти нагріються і мус не вийде.
• Щоб мус вийшов смачним, суміш має бути прохолодною.
  Мус обов’язково потрібно процідити через сито: його консистенція має бути абсолютно однорідною.
• У лід можна додати води – так суміш краще охолоджуватиметься.
• Не заповнюйте формочки повністю – мус під час запікання збільшиться в об’ємі, тому залиште йому місце для зростання.
• Готувати мус потрібно швидко, щоб продукти не встигали нагріватися.
• Перевірити готовність мусу можна, проткнувши його ножем – якщо ніж виходить чистим, значить, мус готовий.

Готуймо з нами Фісташковий хумус з колагеном – простий рецепт Готуймо з нами Майонезно-курячий мус. Літні закуски від Ігоря Місевича Готуймо з нами Паштет з курячої печінки

Печінковий мус із журавлиною – відео рецепт