Печеночный мусс с клюквой от Эктора Хименеса-Браво («Все буде добре») (видео)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 разів

нескладний рецепт

Знайти рецепт із моїх інгредієнтів

Інгредієнти
Куриная грудка 2шт
Клюква180г
Сливки 30% 500мл
Куриная печень 1000г
Соль 2ч.л.
Перец1ч.л.
Мед 3ст.л.
Горчица зерновая 2ч.л.
Масло сливочное 200г
Додати в список покупок

Приготовление печеночной массы для мусса

Печенку очищаем от белой пленки и перебиваем ее в блендере до однородной массы. Сливаем лишний сок с клюквы. Откладываем несколько целых ягод. Продолжая взбивать в блендере печень, постепенно вливаем сливки. Добавляем соль, перец, горчицу и мед. Взбиваем. В духовку ставим форму для выпечки и наливаем в нее немного воды (она должна заполнить форму на 2/3 объема). Разогреваем духовку до 160 С. Продолжая взбивать мусс, закладываем в него клюкву.  Взбиваем до однородной консистенции. После ставим чашу с муссом на лед и немного охлаждаем смесь. Теперь взбиваем муссс венчиком, добавив в смесь сливочное масло. И снова перемешиваем смесь обычным способом. Процеживаем мусс через дуршлаг и оставляем в холодном месте для охлаждения.

 

Приготовление куриной грудки

В сковороде разогреваем оливковое масло. Грудки солим, перчим и обжариваем в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.После грудку нарезаем небольшими кубиками. Охлаждаем до комнатной температуры.

 

Приготовление мусса

Стенки металлических формочек для выпечки смазываем растительным маслом. На дно кладем пергамент.
Заполняем формочки на четверть массой для мусса. Сверху выкладываем немного ягод клюквы и кусочки куриного мяса. Закрываем клюкву и курицу печеночной массой. Накрываем формочки с муссом фольгой и ставим на противень с водой (к этому времени она уже должна закипать). Запекаем мусс 15 минут. После вынимаем мусс из духовки, охлаждаем до комнатной температуры и ставим на 3 часа в холодильник.

 

Подача и сервировка мусса

Готовый мусс можно подать с кусочками багета, тоста или даже с апельсиновым джемом.

 

Тонкости приготовления мусса от Эктора

  1. Для мусса можно взять телячью или говяжью печенку. Но говяжью печенку предварительно нужно замочить в молоке на несколько часов. Тогда она будет более приятной на вкус.
  2. Взбивая мусс, добавляйте сливки постепенно — это необходимо, чтобы мусс получился легким и нежным.
  3. Очень важно взбивать мусс, не перегревая блендер, иначе продукты нагреются и мусс не получится. 
  4. Чтобы мусс получился вкусным, смесь должна быть прохладной.
  5. Мусс обязательно нужно процедить через сито: его консистенция должна быть совершенно однородной.
  6. В лед можно добавить воды — так смесь будет лучше охлаждаться.
  7. Не заполняйте формочки полностью — мусс во время запекания увеличится в объеме, поэтому оставьте ему место для роста.
  8. Готовить мусс нужно быстро, чтобы продукты не успевали нагреваться.
  9. Проверить готовность мусса можно, проткнув его ножом — если нож выходит чистым, значит, мусс готов.


Еще рецепты муссов



Мені вдалося!

Рекомендуємо
Мариновані кабачки: швидкий рецепт
Проста закуска з кабачка з сирним соусом
Квіти кабачка в клярі (Все буде добре, відеорецепт)
Швидкі кабачки в мікрохвильовці
Смажені кабачки з часником – рецепт
Сирні кульки з авокадо
Чіпси з кабачків (Все буде добре, відео)
Курячі крильця в пивному клярі
Простий рецепт кабачкової ікри
Хрусткі кабачки з сиром
Часникові грінки з томатом, смаженим беконом і базиліком (фоторецепт)
Свіжий сендвіч з редису, бринзи та цибулі
Лаваш з сиром
Хот дог в мікрохвильовці


Новини партнерів

ВГОРУ

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити