Уже ведь знаете наверняка: 2024-й – год Зеленого Деревянного Дракона. Что это за зверь такой, основательнее расскажут астрологи, мы же сконцентрируемся на том, как правильно этого гостя встретить. Ведь Дракон – существо необычное, на Востоке глубоко почитаемое, к тому же мудрое, предусмотрительное, проницательное… Такому белковую икру вместо натуральной не поставишь!.. Впрочем, вот вам один секрет о Драконе: он, несмотря на свою суровую сущность, ценит юмор и изобретательно. И еще ужасно любит все яркое, пестрое, сияющее. При необходимости можем этими его тайнами воспользоваться… Но давайте-ка серьезно. Выясним, чем следует угощать Дракона на Новый год и что нельзя готовить на Новый год 2024.
Что нельзя ставить на стол на Новый год 2024
Дракон любит вкусно поесть и в целом всеяден, но есть один продукт, который просто-таки отвернет огнедышащего: это кролик. Ни в каком виде, ни под каким бы соусом , даже в виде декора или в орнаменте столового белья кролик на столе Дракону не понравится. Дракон предпочитает, чтобы к кролику относились с уважением. Как повествует легенда, когда-то один Дракон, далеко не милый и не миролюбивый, сглянулся и спас от гибели забавного маленького крольченка. Более того: злой Дракон надолго стал крольченку добрым другом и защитником. Так что представьте, что почувствует огнедышащий, увидев на столе блюдо с родичем своего подопечного… Вот так-то…
Дракон – гурман и эстет. Какие бы закуски и блюда ни были на столе, все они должны быть изысканными, вкусными и очень, очень красивыми. Поэтому просто поставить на стол плохо украшенный салатик – это прямой вызов Дракону. О нет, тут нужны красивые салатники, оригинальные украшения, фантазийные узоры…
Простые блюда Дракона не удовлетворят. Он предпочитает видеть на столе какие-то интересные, сложные вкусовые композиции, оригинальные сочетания, изысканные нюансы… Банальными закусками на скорую руку от него не отделаешься.
Дракон, скорее всего, скривится, увидев на праздничном столе обычную запеченную курицу: слишком уже тривиально, ему это не нравится. И рыба, хоть он и любит ее, может его неприятно удивить, если это будут обычные жареные карасики…
Чтобы бы вы ни подали на стол, это должно быть блюдо с некой особенностью, с изюминкой, с характером. Иначе зачем оно Дракону?..
Фото создано ШИ
Что поставить на стол на Новый год 2024
Дракон – лакомка, каких поискать. Но есть у него наилюбимейший продукт: это рыба. Тут он уж насладился бы! Пусть это будет рыба морская или речная, морепродукты, салаты с морепродуктами… Дракон от такого угощения будет в восторге.
Угодить огненному великану можно также мясными блюдами. Ему одинаково понравятся свинина, говядина и телятина. Когда же решите подать на праздничный стол птицу, то лучше, пусть это будут индейка, утка или гусь. Куриное мясо для аристократического Дракона слишком обыденно. Хотя если приготовите курочку по какому-то особенному, интересному рецепту, Дракон с удовольствием ее попробует.
Дракону нравятся специи, особенно острые, яркие, выразительные. Он будет в восторге от пряных нот красного перца и имбиря, его очаруют восточные ароматы. Даже сладкие блюда и десерты покажутся ему вкуснее, если в них будет ощущаться тонкий аромат специй, хотя бы капелька гвоздики.
Дракон родом из тех мест, где одним из самых почитаемых продуктов является рис. Итак, на столе обязательно должно быть блюдо из риса или с рисом. Огнедышащий оценит.
А в завершение трапезы лучше всего подать свежие фрукты, в частности апельсины и мандарины: они Дракону самые милые, ведь с одной стороны, символизируют богатство и изобилие, а с другой – это те вкусности, которые он хорошо знает. Однако и от ароматных пряников Дракон не откажется, и от торта с обильным слоем крема. Лишь бы это было по-настоящему вкусно, разнообразно и красиво.
Правильное меню на Новый год Дракона
У Дракона аппетит солидный, потому и блюд на столе должно быть много и разных. Закуски, салаты, горячее, мясо и рыба, овощи и фрукты – Дракон не станет капризничать, ему все понравится, лишь бы в каждом угощении была хоть какая-то примечательная нотка. Ану-ка, попробуем, накормим дракона, устроим для него новогоднее угощение в самом изысканном стиле!
Спринг-роллы
Фото создано ШИ
Ингредиенты
- Черешки сельдерея – 2 шт.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Корень имбиря – 2 см
- Чеснок – 2 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Цукини (маленький) – 1 шт.
- Дайкон – 1/2 шт.
- Кунжут – 1 ч. л.
- Рисовая бумага – 4 листа
- Салат ромен – 4 листа
- Растительное масло для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить спринг-роллы
- Очищенные чеснок и имбирь, черешки сельдерея, очищенную морковь, редис дайкон и помытый цукини нарезаем а-ля жюльен — очень тонкой соломкой.
- Листья салата промываем и обсушиваем.
- На сковороде на 2 ст. л. растительного масла обжариваем имбирь и чеснок, перемешивая, приблизительно 30 секунд и выкладываем на салфетку.
- На той же сковороде обжариваем по очереди морковь и цукини. Овощи солим и перчим и перекладываем на салфетку.
- В большое плоское блюдо наливаем 70 мл кипятка. Готовим хлопковую салфетку.
- Листы рисовой бумаги по одному на 10 секунд окунаем в кипяток и выкладываем на салфетку.
- На подготовленные листы рисовой бумаги кладем листья салата и разделяем по ним овощную смесь.
- Листы бумаги с салатом и овощами сворачиваем в плотные рулетики, перекладываем на сервировочную тарелку и накрываем салфеткой.
- До подачи на стол выдерживаем блюдо в холодильнике.
- Для подачи разрезаем каждый рулетик на 6 равных частей. На каждую кладем по 1 ч. л. гуакамоле.
Как приготовить соус гуакамоле? Авокадо (1 плод) моем, разрезаем пополам, удаляем косточку и выбираем в миску мякоть. Мякоть разминаем с соком 1/2 лайма, солью и перцем по вкусу, добавляем измельченные красный лук, острый перец и кинзу (по 1 ч. л.)
Эклеры с сырно-кокосовым кремом
Фото создано ШИ
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 125 г
- Сливочное масло – 80 г
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 1/2 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
Для крема:
- Маскарпоне – 250 г
- Белки – 3 шт.
- Тертый твердый сыр – 30 г
- Кокосовая стружка – 30 г
Кокосовый ликер – 30 г - Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Для украшения:
- Кокосовая стружка – 2 ст. л.
Как приготовить эклеры с сырно-кокосовым кремом
- В каструле доводим до кипения 250 мл воды с сахаром и солью и растапливаем в ней масло.
- В один заход всыпаем муку и, перемешивая, готовим, пока масса не начнет отставать от дна и стенок посудини.
- Каструлю снимаем с огня, массу охлаждаем (приблизительно 5 минут), подмешиваем по одному яйца.
- Готовим противень и ложкой отсаживаем на него небольшие шарики теста.
- Духовку нагреваем до 200 °С и выпекаем изделия 25–30 минут.
- Для крема белки взбиваем со щепоткой соли в стойкую пену. Маскарпоне растираем с твердым сыром и кокосовой стружкой, добавляем ликер, солим, перчими и подмешиваем в массу взбитые белки.
- Готовые изделия с помощью кондитерского мешочка наполняем кремом и выкладываем на сервировочную тарелку горкой, скрепляя между собой кремом.
- Для украшения кокосовую стружку мелко толчем и посыпаем пирамиду эклеров.
Салат с мясом
Ингредиенты
- Запеченное мясо – 200 г
- Листовой салат – 1 кочан
- Кочанчики цикорию – 2 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
- Сок лимона – 2 ст. л.
- Виноград – 150 г
- Вареная свекла – 2 шт.
- Луковица – 1/2 шт.
- Измельченные грецкие орехи – по вкусу
- Перец – по вкусу
Для соуса:
- Клюквенное варенье – 1 ст. л.
- Дижонская горчица – 2 ч. л.
- Яблочный уксус – 2 ст. л.
- Растительное масло – 4 ст. л.
Как приготовить салат с мясом
- Апельсин над глубокой миской чистим а-виф — до мякоти — и, удаляя все белые пленочки, нарезаем дольками. Сок собираем.
- Салат и цикорий промываем, обсушиваем и крупно шинкуем.
- Яблоко и виноград моем, ягоды винограда обрываем с веточек.
- Яблоко нарезаем кубиками и сбрызгиваем соком лимона.
- Виноградины нарезаем половинками.
- Свеклу чистим, нарезаем ломтиками и сбрызгиваем растительным маслом.
- Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
- Мясо нарезаем небольшими кусочками.
- В салатнике зелень смешиваем с фруктами и виноградом, поливаем соком апельсина.
- Выкладываем сверху свеклу и мясо, посыпаем орехами, луком и очень хорошо приправляем перцем.
- Для соуса клюквенное варенье растираем с горчицей, уксусом и растительным маслом, добавляем щепотку перца. Соус подаем в отдельной посудине.
Овсяный салат с бобами
Ингредиенты
- Вареная овсяная крупа дробленая – 180 г
- Свежезамороженные бобы – 300 г
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Соевый соус – 2–3 ст. л.
- Кунжутное масло – 1 ст. л.
- Кунжут – 1 ч. л.
- Свеженатертый имбирь – 1/2 ч. л.
- Чеснок – 2–3 зубка
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
Как приготовить овсяный салат с бобами
- Бобы размораживаем и варим в кипящей воде со сливочным маслом, солью и сахаром до готовности. Излишек воды сливаем.
- Чеснок чистим и измельчаем.
- Горячие бобы поливаем в миске соевым соусом и растительным маслом, добавляем кунжут, имбирь и чеснок.
- Добавляем овсяную крупу и хорошо перемешиваем.
- Салат подаем теплым или охлажденным.
Салат гречневый по-итальянски
Ингредиенты
- Обжаренная гречневая крупа ядрица – 150 г
- Сыровяленная ветчина – 70 г
- Помидоры – 2 шт.
- Черные маслины без косточки – 50 г
- Вяленые помидоры – 2–3 шт.
- Моцарелла – 1 шарик, средний
- Красная луковица – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубка
- Смесь сушеных итальянских трав (душица, чеснок, базилик, тимьян, шнит-лук) – по вкусу
- Руккола – 1/2 пучка
- Листья молодого шпината – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить гречневый салат по-итальянски
- Гречневую крупу варим до готовности в достаточном количестве воды со щепоткой соли. Излишек воды сливаем, гречку охлаждаем.
- Луковицу чистим и нарезаем тонкими полукольцами.
- Маслины нарезаем кружками, вяленые помидоры, ветчину и моцареллу — тонкими ломтиками.
- Помидоры моем и, удалив кожицу и семена, нарезаем ломтиками и в миске перемешиваем с гречкой.
- Чеснок чистим и толчем в ступке с небольшим количеством соли и перца и разводим 1–2 ст. л. растительного масла. Добавляем щепотку сушеных трав и поливаем смесью помидоры с гречкой. Продукты перемешиваем и даем настояться при комнатной температуре 15 минут.
- Рукколу и листья шпината промываем, перебираем и обсушиваем.
- К помидорам с гречкой добавляем лук, маслины, вяленые помидоры и моцареллу, добавляем рукколу и шпинат и перемешиваем.
- Выкладываем в салат ветчину, сбрызгиваем растительным маслом, солим и перчим по вкусу и перемешиваем.
Фаршированный картофель с грибами
Фото создано ШИ
Ингредиенты
- Картофель – 4 шт. (крупный)
- Чеснок – 1 зубок
- Вяленая ветчина – 4 ломтика
- Шампиньоны – 1–2 (крупные)
- Тимьян – 1–2 веточки
- Моцарелла– 4 длинных брусочка толщиной ок. 2 см
- Сливочное масло
- Растительное масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить фаршированный картофель с грибами
- Чеснок чистим, толчем в ступке со щепоткой соли и смешиваем с 2 ст. л. растительного масла.
- Тимьян промываем, перебираем и обсушиваем.
- Грибы чистим, ополаскиваем и режем тонкими пластинами
- Картофель, не очищая, варим до мягкости и охлаждаем.
- С вареного картофеля выбираем часть мякоти делая отверстия вдоль по центру.
- Смазываем картофель внутри растительным маслом с чесноком.
- Моцареллу и грибы заворачиваем в кусочки ветчины, добавляем листики тимьяна и вкладываем в картофель.
- Картофелины с начинкой смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в форму.
- Посыпаем картофель маслом и запекаем при 200 °С, пока сыр не расплавится Блюдо подаем горячим.
Печеночный мусс-паштет с яблочным желе
Ингредиенты
- Куриная печенка – 500 г
- Сливочное масло – 100 г + 2–3 ст. л.
- Жирные сливки – 150 мл
- Измельченная сушеная айва – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Мускатный орех – по вкусу
Для желе:
- Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Молотая корица – по вкусу
- Яблочный сок – 500 мл
- Желатин – 6 г
- Сахар – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить печеночный мусс-паштет с яблочным желе
- Печенку промываем, зачищаем, обсушиваем и варим в кипящей подсоленной воде 5 минут.
- Перекладываем печенку на сито и охлаждаем.
- Масло (100 г) размягчаем.
- Печенку измельчаем блендером, добавив айву и масло.
- Массу взбиваем, вливая сливки. Добавляем соль, перец и мускатный орех по вкусу.
- Готовим порционные формочки и распределяем по ним печеночную массу. Формочки накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась массы, и ставим в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло ( 2–3 ст. л.) растапливаем. Пищевую пленку с формочек снимаем и заливаем печеночную массу растопленным маслом. Выдерживаем в холодильнике 24 часа.
- Готовим желе. Яблоки моем, чистим нарезаем кубиками, заливаем соком лимона, присыпаем корицей.
- Желатин замачиваем в холодной воде на 10–15 минут.
- Яблочный сок доводим до кипения, закладываем яблоки и варим 5 минут.
- Яблоки выкладываем.
- Сок выпариваем на 1/2, приправляем сахаром и солью, снимаем с огня и растворяем в нем набухших желатин.
- Возвращаем в сок яблоки, заливаем в небольшую форму и даем желе затвердеть.
- Перед подачей мусс выкладываем из формочек на тарелку.
- Желе нарезаем кубиками и подаем с гренками.
Свиные ребрышки в карамельном гранатовом соусе
Фото создано ШИ
Ингредиенты
- Свиные ребрышки – 1,2–1,5 кг
Для соуса на маринование:
- Гранатовый сок – 200 мл
- Коричневый сахар – 20 г
- Кетчуп – 2 ст. л.
- Мед – 40 г
- Копченая паприка – 10 г
- Измельченная кинза – 1 ст. л.
- Растительное масло – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Для соуса для подачи:
- Гранатовый сок – 150 мл
- Острый перец – 1 стручок
- Сок лимона – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Мед
- Зерна 1 граната
- Измельченная петрушка – 3 ст. л.
Как приготовить свиные ребрышки в карамельном гранатовом соусе
- Ребрышки варим в подсоленной кипящей воде 1 час 30 минут.
- Для соуса для маринования в небольшой кастрюле нагреваем сок, растворяем в нем сахар и снимаем с огня. Добавляем кетчуп, мед, паприку и растительное масло, солим и перчим по вкусу и взбиваем в однородную массу. Добавляем измельченную кинзу.
- Ребрышки смазываем 1/3 соуса, выкладываем на большую тарелку, накрываем пищевой пленкой и маринуем в холодильнике 12 часов. Оставшийся соус сливаем и сохраняем.
- Промаринованные ребрышки смазываем 1/2 соуса для маринования, перекладываем в форму для запекания и готовим в горячей (200 °С) духовке 30 хвилин, часто поливая соусом.
- Запеченные ребрышки выкладываем на сервировочную тарелку.
- Жир и соус в форме нагреваем, вливаем гранатовый сок и готовим на медленном огне, интенсивно снимая ложкой остатки жира со дна и стенок формы.
- Добавляем в соус сок лимона, перец и мед по вкусу и выпариваем жидкость на 1/2.
- Закладываем в соус масло и хорошо перемешиваем.
- Добавляем в соус зерна граната и петрушку доводим до кипения и снимаем с огня. Соус к ребрышкам подаем в отдельной посудине.
Запеченная курица с сочной начинкой
Ингредиенты
- Тушка курицы, готовая к кулинарной обработке – 1,5 кг)
- Копченый бекон – 200 г
- Куриные колбаски для жарки – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Тимьян – 2 веточки .
- Курага – 16 плодов
- Кисло-солодкое яблоко – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Панировочные сухари– 2 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Черешки сельдерея – 3 шт.
- Сидр – 500 мл
- Лавровый лист – 3 шт.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Мука
- Лимон – 1 шт.
Как приготовить запеченную курицу с сочной начинкой
- Чистим и нарезаем 2 луковицы.
- Тимьян промываем, листики с веточек обрываем.
- Курагу распариваем кипятком, оставляем на 10 минут, воду сливаем, курагу измельчаем.
- Яблоко моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками
- Бекон нарезаем брусочками и обжариваем на сковороде пока не вытопится жир.
- С колбасок снимаем оболочку, фарш из колбасок выкладываем на сковороду с беконом, добавляем лук и готовим 5 минут.
- Добавляем тимьян, 1/2 кураги, яблоко вливаем сок и готовим 7 минут. Снимаем сковороду с огня, подмешиваем сухари, яйцо, добавляем соль и перец по вкусу.
- Морковь чистим, сельдерей ополаскиваем. Подготовленные овощи нарезаем кусочками.
- Оставшуюся луковицу чистим и нарезаем продольными дольками.
- С апельсина аккуратно снимаем цедру, сок отжимаем.
- Духовку нагреваем до 200°C.
- В форму для запекания выкладываем овощи, оставшуюся курагу, кладем лавровый лист и цедру, солим перчим и сбрызгиваем растительным маслом.
- Курицу натираем солью и перцем, в брюшко закладываем начинку, утрамбовывая, и зашиваем кулинарной нитью. Выкладываем птицу на овощи и запекаем 1 час 30 минут.
- Овощи и жир из-под курицы измельчаем в пюре и нагреваем.
- Вливаем сидр, добавляем муку и готовим, перемешивая, пока соус не начнет густеть.
- Соус приправляем солью, перцем и соком лимона и взбиваем миксером.
Свинина с овощами в анчоусовом соусе
Ингредиенты
- Свиная вырезка – 1 кг
- Мелкие луковицы– 6 шт.
- Помидоры черри – 10 шт.
- Вяленые помидоры – 6 шт.
- Зеленые маслины – 12 шт.
- Белое сухое вино – 250 мл
- Филе анчоусов – 8 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Свежемолотый перец – по вкусу
Как приготовить свинину с овощами в анчоусовом соусе
- Лук чистим и нарезаем четвертинками. Помидоры черри моем и обсушиваем.
- Масло и растительное масло нагреваем в глубоком сотейнике и быстро обжариваем мясо до золотистого цвета со всех сторон (приблизительно 5 минут).
- В сотейник к мясу закладываем лук и помидоры, уменьшаем огонь до среднего и готовим мясо с овощами 12–15 минут, часто переворачивая и овощи, и мясо.
- Продукты из сотейника перекладываем в другую посуду и накрываем фольгой, чтобы до подачи сохранить горячими.
- Вяленые помидоры нарезаем кусочками.
- Жир из-под обжаренного мяса с овощами нагреваем и дегласируем, влив вино.
- Закладываем вяленые помидоры и маслины и выпариваем жидкость на медленном огне 5 минут
- Добавляем в соус анчоусы, солим и перчим по вкусу. Анчоусы разминаем вилкой и готовим еще 2–3 минуты.
- Готовим свервировочную тарелку и вливаем на нее соус. Мясо нарезаем порционными кусками и выкладываем на тарелку. Добавляем овощи.
Рулет из свиной грудинки
Ингредиенты
- Свиная грудинка без кости – 1 кг
- Чеснок – 3 зубка
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Сушеный тимьян – щепотка
- Утиный или гусиный жир – 2 ст. л.
Для начинки:
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубок
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Рис – 100 г
- Тертый пармезан – 50 г
- Измельченный тимьян – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Куриный бульон – 350 мл
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить рулет из свиной грудинки
- Чеснок чистим и толчем в ступке со щепоткой соли перца и сущеным тимьяном.
- Натираем мясо смесь, заворачиваем в пищевую пленку и маринуем в холодильнике 4–6 часов.
- Духовку нагреваем до 190 °С.
- Пищевую пленку с мяса снимаем. Форму для запекания и мясо смазываем жиром и запекаем мясо 1 час, часто поливая соком, образовавшимся в форме.
- ДЛя начинки лук и чеснок чистим, измельчаем и обжариваем в сотейнике на горячем масле до прозрачности лука. Всыпаем рис и готовим, перемешивая, пока вся крупа не покроется жиром.
- Вливаем бульон, довдим до кипения, уменьшаем огонь и варим 20 минут.
- Сотейник снимаем с огня, добавляем масло, сыр, тимьян и перемешиваем.
- Рисовой массе даем остыть, выкладываем ее на обжаренный кусок мяса и сворачиваем его в рулет.
- Рулет фиксируем деревянными шпажками.
- Перед подачей прогреваем рулет на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Свинина а-ля Веллингтон
Ингредиенты
- Свинана (лопатка) – 1 кг
- Горчица среднеострая – 2 ч. л.
- Замороженные лесные грибы – 100 г
- Луковица – 1 шт.
- Паштет из свиной печенки – 250 г
- Измельченная петрушка – 1 ст. л.
- Готовое слоеное тесто – 450 г
- Желток яичный – 1 шт.
- Растительное масло
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить свинину а-ля Веллингтон
- Мясо зачищаем, промываем и обсушиваем.
- Подготовленное мясо натираем солью и перцем и обжариваем на сковороде на горячем растительном масле со всех сторон.
- Перекладываем мясо в другую посудину и, пока оно горячее, смазываем его тонким слоем горчицы.
- Грибы размораживаем и нарезаем мелкими кусочками
- Луковицу чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем на горячем растительном масле до прозрачности. Закладываем лук к грибам и готовим пока из них не выпарится жидкость. Добавляем соль и перец по вкусу, закладываем петрушку и перемешиваем.
- Тесто раскатываем в тонкий пласт, больший по размеру, чем кусок мяса.
- Выкладываем по центру пласта теста мясо, смазываем его паштетом и накрываем грибами с луком.
- Края теста подтягиваем и защипываем.
- Изделие заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник на 30 минут.
- Духовку нагреваем до 220°C.
- Фольгу с мяса снимаем.
- Мясо в тесте выкладываем на противень. Желток взбалтываем и кулинарной кисточкой смазываем изделие.
- Запекаем блюдо 10 минут.
- Температуру духовки уменьшаем до 180 °С и запекаем мясо еще 45 минут — 1 час.
Лосось, запеченный под картофельным пюре
Ингредиенты
- Филе свежего лосося с кожицей – 700 г
- Картофель обычный – 800 г
- Картофель с цветной мякотью – 2 шт.
- Молоко – 75 мл
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Тертый пармезан – 2 ст. л.
- Сок 1/2 лимона
- Укроп – 1 пучок
- Растительное масло
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как приготовить лосося, запеченного под картофельным пюре
- Картофель обычный чистим, моем, нарезаем кусочками и варим до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель перетираем в пюре с молоком и маслом.
- Укроп промываем, перебираем, обсушиваем и мелко рубим.
- Рыбу сбрызгиваем соком лимона, солим и перчим.
- Форму для запікання застелямо пергаментом.
- Викладываем рыбу в форму и густо присыпаем ее укропом.
- Накриваем рыбу слоем пюре и присыпаем тертым пармезаном.
- Цветной картофель чистим, моем и нарезаем тонкими кружками. Нарезанный картофель слегка сбрызгиваем растительным маслом и выкладываем на пюре, как рыбью чешую.
- Духовку нагреваем до 180 °С и запекаем блюдо 25 минут.
Сырник с пряностями
Ингредиенты
Для шоколадного теста:
- Мука – 200 г
- Какао – 2 ст. л.
- Сахар – 75 г
- Ванильный сахар – по вкусу
- Маргарин – 150 г
- Желток яичный – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Для пряничного коржа:
- Маргарин – 180 г
- Жир для смазывания формы
- Черный шоколад – 150 г
- Мед – 100 г
- Молотая смесь специй для пряников – 1 ч. л.
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 40 г
- Мука – 125 г
- Картофельный крахмал – 20 г
- Разрыхлитель для теста – 1 ст. л.
Для сырного слоя:
- Творог – 1 кг
- Сахар – 150 г
- Маргарин – 50 г
- Порошок для ванильного пудинга – 40 г
- Сливки – 200 мл
- Яйца – 4 шт.
- Сахарная пудра для посыпки
Как приготовить сырник с пряностями
- Готовим шоколадное тесто. Муку смешиваем с какао, сахаром, ванильным сахаром, специями и щепоткой соли. Добавляем нарезанный кусочками маргарин, желток и вымешиваем гладкое тесто.
- Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.
- Для пряничного коржа маргарин растираем с медом и шоколадом, добавляем специи и, перемешивая, нагреваем, не доводя до кипения. Смесь снимаем с огня и охлаждаем.
- Яйца растираем с сахаром добела. Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем и, добавляя порциями взбитые яйца и шоколадно-медовую смесь, вымешиваем однородное тесто.
- Духовку нагреваем до 160°С. Форму для выпекания смазываем жиром, выкладываем в нее тесто и выпекаем 18–20 минут.
- Готовый корж подравниваем острым ножом, срезанные части откладываем и растираем в крошку.
- Для сырного слоя растираем творог с сахаром, порошком для пудинга и маргарином в гладкую однородную массу, добавляя порциями яйца и сливки.
- Приготовленную сырную массу выкладываем ровным слоем на пряничный корж и аккуратно разравниваем
- Охлажденное шоколадное тесто на крупной теркке и равномерно посыпаем им сырный слой.
- Посыпаем изделие пряничной крошкой.
- Температуру духовки увеличиваем до 180 °С и выпекаем сырник 50 минут.
- Дверцу духовки открываем и охлаждаем изделие в выключенной духовке приблизительно 25 минут.
- Готовый сырник посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
Шоколадно-миндальные трюфели
Ингредиенты
- Черный шоколад (70% какао) – 250 г
- Сливки 36% – 250 мл
- Сливочное масло – 40 г
- Миндальное масло – несколько крапель
- Целые вишни из варенья – приблизительно 100 г
- Водка – 10 мл
- Толченый миндаль
- Какао
- Крошка печенья
Как приготовить шоколадно-миндальные трюфели
- Шоколад ломаем, масло мелко рубим.
- Готовим посудину для приготовления на водяной бане.
- В огнеупорной миске шоколад и масло заливаем сливками, устанавливаем миску на водяную баню и, помешивая, растапливаем смесь.
- Растопленную смесь снимаем с огня вливаем водку и несколько капель миндального масла и хорошо перемешиваем.
- Массу охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на 30–45 минут.
- Готовим бумажные кассеты.
- Вишни хорошо обсушиваем.
- Из шоколадной массы формуем шарики или пирамидки, закладывая в каждую 1 вишню.
- Сформованные изделия — трюфели, густо обкачиваем в толченом миндале (какао, крошке печенья…).
- Готовые изделия раскладываем по бумажным кассетам и ставим в холодильник минимум на 3 часа.
Рождественское полено
Фото создано ШИ
Ингредиенты
Для теста
- Желтки яичные – 8 шт.
- Белки – 4 шт.
- Сахар – 150 г
- Ванильный сахар – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Мука – 100 г
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
- Какао – 2 ст. л.
Для крема:
- Молочный шоколад – 300 г
- Сливочное масло 300 г
- Сахар– 100 г
- Коньяк – 2 ст. л.
Как приготовить рождественское полено
- Желтки растираем добела с сахаром и ванильным сахаром.
- Белки взбиваем в стойкую пену со щепоткой соли.
- Желтковую и белковую массы смешиваем и порциями домешиваем в них муку, просеянную с разрыхлителем и какао.
- Духовку нагреваем до 180 °С.
- Готовим выстланный пергаментом противень.
- На подготовленный противень выкладываем тесто ровным слоем и выпекаем изделие приблизительно 20 минут.
- Бисквит выкладываем на тканое полотенце и сворачиваем в рулет. Охлаждаем.
- Сбризгиваем бисквит коньяком.
- Шоколад мелко рубим и растапливаем на горячей водяной бане.
- Масло размягчаем и взбиваем с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивать, подмешиваем в масляную массу шоколад.
- Бисквит разворачиваем, пергамент удаляем.
- Бисквит густо намазываем половиной шоколадного крема и сворачиваем в рулет.
- Изделие перекладываем на тарелку и покрываем оставшимся кремом. Ставим в холодильник на 2–3 часа.