Оказывается, груши растут не только на деревьях, но и в земле. Топинамбур, он же земляная груша, он же артишок иерусалимский, он же подсолнечник клубненосный, представляет собой многолетнее растение семейства сложноцветных, по вкусовым качествам, напоминающий спаржу и цветную капусту. Он очень полезен и вкусен; его можно употреблять в сыром виде. Топинамбур жарят, варят, запекают, солят, маринуют, сушат. Кстати, из тонко нарезанных и высушенных в духовке клубней, получается порошок, по вкусу напоминающий ароматный кофе.
Топинамбур во фритюре
Ингредиенты
- Яйцо — 8 шт
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Мука — 100 г
- Топинамбур — 300 г
- Масло растительное — для жарки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
Как приготовить топинамбур во фритюре
- Желтки отделяем от белков и растираем с растительным маслом, добавляем молоко, соль и муку. Все тщательно размешиваем (тесто должно получиться жидковатым, как на оладьи).
- Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Припускаем на растительном масле и остужаем.
- Перед подачей ломтики окунаем в тесто и жарим во фритюре до образования румяной корочки. Подаем с зеленью.
Котлеты из топинамбура
Ингредиенты
- Топинамбур — 800 г
- Уксус — 1 ст.л.
- Яйца (желток) — 3 шт
- Сухари панировочные — 0.5 ст
- Сливочное масло — 0.5 ст.л
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Мука — 0.5 ст.л.
Для соуса:
- Мука — 1 ст.л.
- Масло сливочное — 1 ст.л.
- Отвар овощной — 200 мл
- Томат-пюре — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Сметана — 1 ст.л.
Как приготовить котлеты из топинамбура
- Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой и варим в соленой воде с добавлением уксуса.
- Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса).
- Протертый топинамбур смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом, солью и перцем.
- Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим.
- Теперь готовим соус. Муку слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем отвар, в котором варился топинамбур, добавляем томат-пюре, сахар и сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения.
- Поливаем котлеты соусом и подаем к столу.