Что можно приготовить из топинамбура, кроме салатов

Оказывается, груши растут не только на деревьях, но и в земле. Топинамбур, он же земляная груша, он же артишок иерусалимский, он же подсолнечник клубненосный, представляет собой многолетнее растение семейства сложноцветных, по вкусовым качествам, напоминающий спаржу и цветную капусту. Он очень полезен и вкусен; его можно употреблять в сыром виде. Топинамбур жарят, варят, запекают, солят, маринуют, сушат. Кстати, из тонко нарезанных и высушенных в духовке клубней, получается порошок, по вкусу напоминающий ароматный кофе.

Топинамбур во фритюре

Ингредиенты

• Яйцо — 8 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Мука — 100 г
• Топинамбур — 300 г
• Масло растительное — для жарки
• Петрушка (зелень) — по вкусу

Как приготовить топинамбур во фритюре

1. Желтки отделяем от белков и растираем с растительным маслом, добавляем молоко, соль и муку. Все тщательно размешиваем (тесто должно получиться жидковатым, как на оладьи).
2. Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Припускаем на растительном масле и остужаем.
3. Перед подачей ломтики окунаем в тесто и жарим во фритюре до образования румяной корочки. Подаем с зеленью.

Котлеты из топинамбура

Ингредиенты

• Топинамбур — 800 г
• Уксус — 1 ст.л.
• Яйца (желток) — 3 шт
• Сухари панировочные — 0.5 ст
• Сливочное масло — 0.5 ст.л
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Мука — 0.5 ст.л.

Для соуса:

• Мука — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Отвар овощной — 200 мл
• Томат-пюре — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Сметана — 1 ст.л.

Как приготовить котлеты из топинамбура

1. Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой и варим в соленой воде с добавлением уксуса.
2. Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса).
3. Протертый топинамбур смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом, солью и перцем.
4. Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим.
5. Теперь готовим соус. Муку слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем отвар, в котором варился топинамбур, добавляем томат-пюре, сахар и сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения.
6. Поливаем котлеты соусом и подаем к столу.

Готовим с нами Полезный салат из топинамбура и груш

Готовим с нами Топинамбур с куриными стрипсами с соусом из перги

Готовим с нами Крем-суп из топинамбура