Чем полезна скумбрия?
Мясо скумбрии содержит до 16,5% жира и богато на витамин В12, а маленький кусочек весом всего 50 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине Д.
Как приготовить скумбрию?
Многие не любят блюда из рыбы из-за ее запаха. Но есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой проблемой. Уменьшить запах морской рыбы можно, если предварительно вымочить ее в молоке. Еще один способ: протрите рыбу уксусом или лимоном.
Если же вы намерены пожарить рыбу, то вымачивать ее не нужно: при жарке положите в масло ломтик картофеля – он поможет убрать специфический запах.
И еще несколько секретов обращения с рыбой:
- Замороженную рыбу сначала положите на несколько часов в верхнюю секцию холодильника, а затем размораживайте при комнатной температуре.
- Не размораживайте рыбу в теплой воде: она потеряет вкус.
- Чтобы неразделанная мороженая рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайная ложка на литр). Рыбу, разрезанную и филе размораживать таким образом нельзя: она потеряет вкус.
- Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 ст. л. на 1 л воды) или влейте в кастрюлю с рыбой свежее молоко – запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.
- Для уничтожения запаха так же в рыбный бульон можно добавить огуречный рассол (0,5 стакана на литр).
- Целую рыбу отваривают, в зависимости от ее величины, 15-30 минут, а нарезанную порционными кусками – 6-10 минут на слабом огне.
- При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.
- Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.
- При запекании рыбы посуда должна быть полна до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным.
- Шафран или чешуя лука, добавленные при варке фаршированной рыбы, придают ей приятный вкус.
Маринованная скумбрия
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Скумбрия – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Апельсин – 2 шт.
- Растительное масло – по вкусу
- Кориандр в зернах – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить маринованную скумбрию
- Разделываем скумбрию: удаляем голову, внутренности, хребет, кости и отделяем филе.
- Выкладываем филе (кожицей вниз) в миску. Солим, перчим и приправляем кориандром. Оставляем на 30 минут.
- Снимаем цедру с апельсинов и отжимаем сок. Цедру обдаем кипятком, чтобы избавиться от горечи.
- Лук рубим и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
- Стебель сельдерея нарезаем тонкой соломкой и вместе с цедрой добавляем к луку. Вливаем сок, доводим до кипения и заливаем горячей смесью скумбрию. Оставляем на 40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Скумбрия – 1 шт.
- Картофель, средний – 3 шт.
- Морковь, маленькая – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Капуста – 150 г
- Смесь замороженных овощей (помидор, цукини, перец, стручковая фасоль) – 150 г
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Свекла вареная, маленькая – 1 шт.
- Рыбный бульон или вода – 1 л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Масло растительное – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Сметана – по вкусу
Как приготовить рыбный борщ
- Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Капусту шинкуем. Лук рубим. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Скумбрию нарезаем кусочками. Удаляем косточки.
- Делаем подзажарку: на разогретом масле обжариваем до золотистого цвета лук с морковью. После зажарку выкладываем на тарелку, а в эту же кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем паприкаш. Обжариваем до появления румяной корочки и заливаем овощи водой (приблизительно 500 мл).
- Доводим до кипения, кладем томатную пасту и, когда она растворится, перебиваем овощи в блендере. Заливаем получившимся соусом рыбу и тушим 4-5 минут.
- В кастрюле доводим до кипения воду или рыбный бульон. Закладываем в бульон картофель и варим 5-7 минут. После добавляем капусту и варим до готовности овощей.
- В конце добавляем в борщ лавровый лист, рыбу с соусом, подзажарку и свеклу.
- Борщ солим, перчим, кладем, при необходимости, немного сахара (если борщ получился кисловатый). Снимаем борщ с плиты и даем ему настояться 30-60 минут.
Подаем борщ со сметаной, посыпав зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Скумбрия – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Шампиньоны – 200 г
- Лук – 1 шт.
- Сыр – 100 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Сметана – 1 ст. л.
- Фенхель – по вкусу
- Майоран – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как приготовить фаршированную скумбрию
- Делаем у скумбрии на спине два надреза: возле головы и возле хвоста. Затем делаем надрез вдоль хребта и через получившееся отверстие удаляем хребет и внутренности. Хорошо промываем рыбу, следя за тем, чтобы ушла с брюшка черная пленочка. Натираем рыбу смесью растительного масла, давленого чеснока и соли.
- Нарезаем мелким кубиком лук и перец. Натираем на средней терке морковь.
- В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем до прозрачности лук. Добавляем нарезанные ломтиками грибы, морковь и перец. Когда овощи немного поджарятся, добавляем сметану, соль, семена фенхеля и майоран. Доводим овощи до полуготовности и затем оставляем, чтобы они охладились.
- Рыбу раскрываем «лодочкой», наполняем овощами и посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Скумбрия с/м – 1 шт.
- Уксус яблочный или винный – 3 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 3 шт.
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Соль – по вкусу
Как приготовить скумбрию тушеную «А-ля консерва»
- Срезаем с рыбы плавники, удаляем голову, внутренности, хорошо промываем и нарезаем порционными кусочками.
- Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в масло кусочки рыбы и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
- Когда рыба обжарится, вливаем воду (она должна покрыть рыбу). Кладем специи и соль.
- Вливаем уксус, добавляем сахар и тушим рыбу на маленьком огне 1,5-2 часа.
К специям можно добавить гвоздику.
Время от времени подливайте воду.
Готовую рыбу можно использовать в блюдах вместо рыбной консервы или подать ее в качестве самостоятельного блюда с гарниром из картофеля.
Скумбрия в томате с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Скумбрия – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Корень сельдерея – 10 г
- Томатный соус – по вкусу
- Масло растительное – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Как приготовить скумбрию в томате с овощами
- Рыбу чистим, удаляем голову, тщательно промываем и нарезаем порционными кусочками.
- Овощи нарезаем мелким кубиком.
- В кастрюле с двойным дном разогреваем растительное масло и обжариваем в нем овощи минуту.
- Добавляем кусочки рыбы, заливаем водой (она должна полностью покрыть рыбу), добавляем соль и перец. Тушим, пока не выкипит на половину.
- Добавляем по вкусу томатный соус, доводим до кипения и тушим 5 минут. Пробуем на соль и балансируем вкус сахаром. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.