Скумбрия: 5 популярных рецептов

Чем полезна скумбрия?

Мясо скумбрии содержит до 16,5% жира и богато на витамин В12, а маленький кусочек весом всего 50 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине Д.

Как приготовить скумбрию?

Многие не любят блюда из рыбы из-за ее запаха. Но есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой проблемой. Уменьшить запах морской рыбы можно, если предварительно вымочить ее в молоке. Еще один способ: протрите рыбу уксусом или лимоном.

Если же вы намерены пожарить рыбу, то вымачивать ее не нужно: при жарке положите в масло ломтик картофеля – он поможет убрать специфический запах.

И еще несколько секретов обращения с рыбой:

Замороженную рыбу сначала положите на несколько часов в верхнюю секцию холодильника, а затем размораживайте при комнатной температуре.
Не размораживайте рыбу в теплой воде: она потеряет вкус.
Чтобы неразделанная мороженая рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайная ложка на литр). Рыбу, разрезанную и филе размораживать таким образом нельзя: она потеряет вкус.
Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 ст. л. на 1 л воды) или влейте в кастрюлю с рыбой свежее молоко – запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.
Для уничтожения запаха так же в рыбный бульон можно добавить огуречный рассол (0,5 стакана на литр).
Целую рыбу отваривают, в зависимости от ее величины, 15-30 минут, а нарезанную порционными кусками – 6-10 минут на слабом огне.
При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид.
Рыбу запекают в сильно нагретом духовом шкафу, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка и блюдо получается сочным.
При запекании рыбы посуда должна быть полна до краев, иначе влага быстро испарится и блюдо получится сухим и невкусным.
Шафран или чешуя лука, добавленные при варке фаршированной рыбы, придают ей приятный вкус.

Маринованная скумбрия

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Апельсин – 2 шт.
Растительное масло – по вкусу
Кориандр в зернах – по вкусу
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Как приготовить маринованную скумбрию

Разделываем скумбрию: удаляем голову, внутренности, хребет, кости и отделяем филе.
Выкладываем филе (кожицей вниз) в миску. Солим, перчим и приправляем кориандром. Оставляем на 30 минут.
Снимаем цедру с апельсинов и отжимаем сок. Цедру обдаем кипятком, чтобы избавиться от горечи.
Лук рубим и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Стебель сельдерея нарезаем тонкой соломкой и вместе с цедрой добавляем к луку. Вливаем сок, доводим до кипения и заливаем горячей смесью скумбрию. Оставляем на 40 минут.

Рыбный борщ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.
Картофель, средний – 3 шт.
Морковь, маленькая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 150 г
Смесь замороженных овощей (помидор, цукини, перец, стручковая фасоль) – 150 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Свекла вареная, маленькая – 1 шт.
Рыбный бульон или вода – 1 л
Лавровый лист – 2 шт.
Масло растительное – по вкусу
Зелень – по вкусу
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сметана – по вкусу

Как приготовить рыбный борщ

Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Капусту шинкуем. Лук рубим. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Скумбрию нарезаем кусочками. Удаляем косточки.
Делаем подзажарку: на разогретом масле обжариваем до золотистого цвета лук с морковью. После зажарку выкладываем на тарелку, а в эту же кастрюлю или глубокую сковороду выкладываем паприкаш. Обжариваем до появления румяной корочки и заливаем овощи водой (приблизительно 500 мл).
Доводим до кипения, кладем томатную пасту и, когда она растворится, перебиваем овощи в блендере. Заливаем получившимся соусом рыбу и тушим 4-5 минут.
В кастрюле доводим до кипения воду или рыбный бульон. Закладываем в бульон картофель и варим 5-7 минут. После добавляем капусту и варим до готовности овощей.
В конце добавляем в борщ лавровый лист, рыбу с соусом, подзажарку и свеклу.
Борщ солим, перчим, кладем, при необходимости, немного сахара (если борщ получился кисловатый). Снимаем борщ с плиты и даем ему настояться 30-60 минут.

Подаем борщ со сметаной, посыпав зеленью.

Фаршированная скумбрия

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Лук – 1 шт.
Сыр – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Сметана – 1 ст. л.
Фенхель – по вкусу
Майоран – по вкусу
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Как приготовить фаршированную скумбрию

Делаем у скумбрии на спине два надреза: возле головы и возле хвоста. Затем делаем надрез вдоль хребта и через получившееся отверстие удаляем хребет и внутренности. Хорошо промываем рыбу, следя за тем, чтобы ушла с брюшка черная пленочка. Натираем рыбу смесью растительного масла, давленого чеснока и соли.
Нарезаем мелким кубиком лук и перец. Натираем на средней терке морковь.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем до прозрачности лук. Добавляем нарезанные ломтиками грибы, морковь и перец. Когда овощи немного поджарятся, добавляем сметану, соль, семена фенхеля и майоран. Доводим овощи до полуготовности и затем оставляем, чтобы они охладились.
Рыбу раскрываем «лодочкой», наполняем овощами и посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой до 180 °С духовке 20 минут.

Скумбрия тушеная «А-ля консерва»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия с/м – 1 шт.
Уксус яблочный или винный – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 3 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Сахар – 0,5 ст. л.
Соль – по вкусу

Как приготовить скумбрию тушеную «А-ля консерва»

Срезаем с рыбы плавники, удаляем голову, внутренности, хорошо промываем и нарезаем порционными кусочками.
Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в масло кусочки рыбы и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Когда рыба обжарится, вливаем воду (она должна покрыть рыбу). Кладем специи и соль.
Вливаем уксус, добавляем сахар и тушим рыбу на маленьком огне 1,5-2 часа.

К специям можно добавить гвоздику.

Время от времени подливайте воду.

Готовую рыбу можно использовать в блюдах вместо рыбной консервы или подать ее в качестве самостоятельного блюда с гарниром из картофеля.

Скумбрия в томате с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Корень сельдерея – 10 г
Томатный соус – по вкусу
Масло растительное – по вкусу
Сахар – по вкусу
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – по вкусу

Как приготовить скумбрию в томате с овощами

Рыбу чистим, удаляем голову, тщательно промываем и нарезаем порционными кусочками.
Овощи нарезаем мелким кубиком.
В кастрюле с двойным дном разогреваем растительное масло и обжариваем в нем овощи минуту.
Добавляем кусочки рыбы, заливаем водой (она должна полностью покрыть рыбу), добавляем соль и перец. Тушим, пока не выкипит на половину.
Добавляем по вкусу томатный соус, доводим до кипения и тушим 5 минут. Пробуем на соль и балансируем вкус сахаром. Перед подачей посыпаем блюдо рубленой зеленью.