Основной сезон сладкого перца наступает в августе и длится до середины осени. Именно в это время его плоды наиболее полны жизненных соков и сил. Конечно, этим нужно воспользоваться!
Если вы не поклонник длительных кулинарных процессов, можно поступить проще: отрезать ломтик сладкого перца и похрустеть им с пользой и в свое удовольствие – перец очень вкусен и в сыром виде. Но мы преследуем другие цели, а именно: научиться готовить из сладкого перца феерически вкусные блюда. И для начала выясним, кого же перец любит?
В принципе, перец не переборчив и сочетается практически со всеми овощами. Но особенно любит томаты. Аджика, лечо, рагу, салаты, всевозможные гарниры и закуски, а так же другие не менее вкусные блюда – результат союза этой парочки.
Помимо томатов и других овощей перец будет хорош в сочетании с рисом, сыром, маслинами, мясом, рыбой, листовыми салатами. Сфера применения перца так же велика: закуски, салаты, первые и вторые блюда.
В кулинарном отношении с перцем справиться не трудно. Перед обработкой у него нужно удалить плодоножку и семена. Для этого основание плодоножки осторожно подрезают и вытаскивают ее вместе с семенной частью. После перец ополаскивают, чтобы удалить оставшиеся семена и пыль. Для приготовления горячих блюд берут крупные, немного недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого или желтоватого цвета, а для салатов – зрелые плоды ярко-желтого и красного цвета. Если вы собрались фаршировать перец, то лучше сначала залить перец (без семян) горячей водой и проварить 1 минуту. Вот и все премудрости.
Перец, фаршированный овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец сладкий – 1 кг
- морковь – 300 г
- капуста – 150 г
- лук репчатый – 100 г
- томат-пюре – 100 г
- корень петрушки и сельдерея – 40 г
- специи – по вкусу
- соль – по вкусу
Как приготовить перец, фаршированный овощами
- Коренья (морковь, корень сельдерея и петрушки), лук очищаем, нарезаем мелкой соломкой и обжариваем с жиром. Капусту ошпариваем, мелко нарезаем, соединяем с кореньями, добавляем немного воды, томатную пасту, соль и тушим овощи до мягкости.
- Стручки сладкого свежего перца одинаковые по величине и форме обмываем, надрезаем верхнюю широкую часть стручка не до конца, а в виде крышечки и удаляем семена, не нарушая целостности стручка. Затем кладем стручки в кипящую воду на 1-2 минуты, откидываем на сито и охлаждаем.
- Перец наполняем начинкой, складываем в один ряд в неглубокую посуду, заливаем томатным соусом, добавляем растертый чеснок, щепотку мускатного ореха и тушим до готовности.
- Готовый перец подаем вместе с соусом, в котором они тушились.
Маринованный сладкий перец
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец болгарский (сладкий) – 1 кг
- зелень петрушки и эстрагона – по вкусу
- перец горький – по вкусу
- зелень и соцветия укропа – по вкусу
- чеснок – по вкусу
Как приготовить маринованный сладкий перец
- Перец промываем, удаляем плодоножки и семечки. После очистки опускаем в холодную воду на 30 минут, а затем либо нарезаем перец продольными полосками шириной 3-3,5 сантиметра, либо оставляем плоды целыми.
- Далее перец бланшируем в кипящей воде: целые плоды 1-2 минуты, полоски перца – не более 45 секунд. После бланшировки опускаем перец на 2-3 минуты в холодную воду.
- Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды, добавляем 5%-го уксус (0,5-1 стакан), соль (1 ст. л.) и кипятим 1 минуту.
- На дно подготовленных банок, емкостью 0,5-1 литр, кладем зелень и специи, сверху выкладываем перец и заливаем кипящим маринадом.
- Ставим банки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем полулитровые банки 12-15 минут, литровые – 18 минут.
- После окончания стерилизации банки закупориваем и охлаждаем.
Для мариновки нужно брать зеленые и красные плоды болгарского перца, имеющие мясистые стенки. Плоды с жесткими, пергаментообразными стенками для маринования не подходят.
Сладкий перец в томате
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец сладкий – 500 г
- масло растительное – 100 г
- помидоры – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- соль – по вкусу
- петрушка (зелень) – по вкусу
Как приготовить сладкий перец в томате
- Перец обмываем, не удаляя плодоножки, и потом надкалываем вилкой в нескольких местах. Обжариваем подготовленный перец со всех сторон в растительном масле.
- Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем и обжариваем вместе с рубленым луком. Добавляем растертый чеснок, мелко нарезанную зелень и соль.
- Готовый перец выкладываем на тарелку, заливаем горячим томатным соусом и даем ему время настояться. Подаем закуску охлажденной.
Салат из сладкого перца
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец сладкий – 5 кг
- сахар – 200 г
- уксус – 200 г
- масло растительное – 200 г
- вода – 1 л
- зелень петрушки – по вкусу
- перец – по вкусу
- соль – 1 ст. л.
Как приготовить салат из сладкого перца
- Перец очищаем от плодоножки и семечек, хорошо промываем и нарезаем небольшими ломтиками.
- Кладем перец в кастрюлю. Добавляем воду, сахар, растительное масло, измельченную зелень, перец, соль и доводим смесь до кипения. Варим еще 15-20 минут. Перед самым окончанием варки, добавляем в салат уксус и разливаем его в чистые, стерильные банки.
- Накрываем банки стерильными крышками и закатываем.
Запеченный перец с яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйцо – 1 шт.
- сыр голландский – 30 г
- перец болгарский красный – 60 г
- перец болгарский желтый – 60 г
- помидоры – 70 г
- лук репчатый – 50 г
- базилик – по вкусу
- перец черный – по вкусу
- соль – по вкусу
- масло растительное – по вкусу
Как приготовить запеченный перец с яйцом
- Перец очищаем от семян, промываем, обсушиваем и нарезаем полосками. Лук нарезаем соломкой, а помидоры – полукольцами.
- На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем в масло лук и жарим до прозрачности. После добавляем перец, слегка обжариваем и кладем помидоры.
- Через минуту добавляем соль, черный перец, немного базилика, перемешиваем, нагреваем, снимаем овощи с огня и перекладываем в глубокую огнеупорную тарелку. Притрушиваем сверху овощи тертым сыром.
- Ставим блюдо в разогретую духовку на 5 минут. Когда сыр расплавится, разбиваем на него сверху яйцо и помещаем снова в духовку. Блюдо готово, когда белок свернется.
Соус из сладкого перца
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец стручковый сладкий – 200 г
- вино белое виноградное – 100 г
- уксус 3% – 75 г
- масло сливочное – 80 г
- перец горошек – по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- бульон мясной – 800 мл
- мука – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
Как приготовить соус из сладкого перца
- Готовим красный основной соус. Для этого растапливаем и прожариваем до красного цвета ложку сливочного масла, затем добавляем муку, и, помешивая, прожариваем до красновато-коричневого цвета, после чего разводим бульоном, солим и прогреваем.
- Далее мелко режем стручковый сладкий перец и пассируем на сливочном масле до готовности. В пассированный перец наливаем вино и увариваем жидкость до двух третей первоначального объема, затем добавляем красный основной соус и варим 15-20 минут.
- В проваренный соус кладем дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова кипятим 5-10 минут, затем процеживаем, протирая при этом перец, и заправляем сливочным маслом.
- Соус подаем к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца и мяса дикой козы.
Винегрет из сладкого перца с картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец сладкий консервированный – 500 г
- картофель – 5 шт.
- яйца – 1 шт.
- лук зеленый – 100 г
- соль – по вкусу
Как приготовить винегрет из перца с картофелем
- Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем тонкими ломтиками и кладем в миску. Добавляем нарезанный консервированный перец, солим салат, а затем перемешиваем.
- Выкладываем винегрет в салатнике горкой, которую обкладываем кантиком из мелко нарезанного лука. Салат готов.
- Украшаем винегрет дольками яйца и мелко рубленной зеленью.
Перец, фаршированный мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец сладкий – 12 шт.
- помидоры – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- фарш – 600 г
- рис – 0,33 стакана
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- петрушка – 1 ст. л.
- мята – 1 ч. л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Как приготовить перец, фаршированный мясом
- Верхушки перцев срезаем и сохраняем. Перец очищаем от семян и жилок. Солим внутри и накалываем вилкой в 2-3 местах.
- Готовим начинку: мелко режем лук и тушим. Добавляем фарш, рис, приправы и перемешиваем.
- Наполняем перец смесью, закрываем срезанными ранее верхушками, укладываем в кастрюлю.
- Перец отделяем друг от друга кружочками помидора. Содержимое кастрюли заливаем стаканом теплой воды или бульоном.
- Запекаем в духовке около 45 минут при температуре 220 °С.
Лечо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- помидоры – 3 кг
- перец сладкий – 2 кг
- лук репчатый – 1 кг
- сахар – 150 г
- чеснок – 1 шт.
- уксус – 1 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- перец душистый горошек – 1 шт.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- соль – 3 ст. л.
- растительное масло – по вкусу
Как приготовить лечо
- Помидоры моем и нарезаем дольками средней величины. Разогреваем сковороду, наливаем на неё растительное масло, ждем пока оно нагреется, а затем выкладываем томаты и тушим их до обильного выделения сока.
- Когда помидоры протушатся, добавляем в лечо сладкий перец, нарезанный кусочками средней величины и лук, измельченный кубиком. Тушим овощи на медленном огне около получаса.
- За 15 минут до конца тушения добавляем в лечо чеснок (продавленный или мелко измельченный). Затем добавляем в лечо соль, сахар и специи. Когда блюдо будет готово, вливаем в него немного уксуса. Лечо готово к потреблению.
Подавать блюдо к столу можно как теплым, так и холодным предварительно переложив его в салатницу и посыпав мелко рубленной зеленью. Тем же, кто хочет наслаждаться лечо зимой, предстоит стандартный процесс консервирования: стерилизация банок и закатывание в них кушанья.
Аджика острая
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- перец горький – 100 г
- чеснок – 100 г
- перец сладкий – 200 г
- помидоры – 400 г
- уксус – 20 г
- сахар – 20 г
- соль – 20 г
Как приготовить аджику острую
- Перец, чеснок и помидоры измельчаем на комбайне до однородной массы.
- Добавляем соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваем – соль и сахар должны полностью раствориться.
- Даем аджике немного настояться.
- Готовую аджику наливаем в соусник и подаем.