| Для малинового крема: | |||
| сливки | 150 г | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| желатин | 3 г | ||
| малина | 100 г | ||
| сахар | 15 г | ||
| Для сахарного теста: | |||
| яйца | 20 г | ||
| Ванильный сахар | по вкусу | ||
| миндальная мука | 15 г | ||
| Соль | щепотка | ||
| сахарная пудра | 30 г | ||
| сливочное масло | 60 г | ||
| мука | 100 г | ||
| Для миндального крема: | |||
| сок лимона | 1 ст. л. | ||
| цедра лимона | 0,5 шт. | ||
| яйца | 30 г | ||
| сахар | 35 г | ||
| сливочное масло | 35 г | ||
| миндальная мука | 35 г | ||
| Для малинового кули: | |||
| желатин | 3 г | ||
| сахар | 20 г | ||
| малина | 150 г | ||
| Для украшения: | |||
| мята | по вкусу | ||
| черника | 7 шт. | ||
Как приготовить малиновый тарт
Французская кухня славится своими изысканными десертами, а малиновый тарт – один из них. Его рецепт заслуживает внимания благодаря своей нижней текстуре и неповторимому сочетанию сладкого коржа и кисленького ягодного вкуса. Приготовление малинового тарта может занять немного больше времени, чем приготовление пирога, но результат того стоит!
Приготовление миндального крема для малинового тарта
Продукты, которые нужны для приготовления миндального крема
1. Взбиваем размягченное сливочное масло — оно должно слегка побелеть
2. Добавляем сахар и взбиваем до бела
3. Кладем миндальную муку
4. Добавляем цедру половины лимона, сок лимона и перемешиваем
5. Добавляем яйцо
6. Перемешиваем крем
Малиново-творожный торт от Лизы Глинской
Готовим малиновый тарт
Продукты, которые нужны для приготовления основы для тарта
1. Смешиваем муку с ванильным сахаром, миндальной мукой, сахарной пудрой и щепоткой соли
2. Кладем в тесто холодное сливочное масло и перетираем его с мукой
3. Должна получиться масляно-мучная крошка
4. Добавляем в тесто яйца
5. Замешиваем тесто
6. Растираем тесто основанием ладони по рабочей поверхности. Делаем это действие 3-4 раза
7. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4-5 мм и отправляем в холодильник на 20-30 минут
8. Выкладываем тесто в форму
9. Срезаем лишнее тесто, формируя ровные края
10. Выкладываем миндальный крем
11. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке около 30 минут
12. Немного корректируем форму
13. В малиновое пюре (ягоды перебиваем в блендере и пропускаем через сито) добавляем сахар
Совет: если ягоды кисловаты, количество сахара можно увеличить
14. Доводим смесь до кипения
15. Снимаем смесь с огня и добавляем предварительно замоченный желатин. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина
16. Охлаждаем, периодически помешивая, на холодной бане (вода и несколько кубиков льда)
17. Заливаем малиновый кули в тарт и убираем в холодильник, чтобы желе застыло
Готовим малиновый крем
18. Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем смесь до бела
19. Часть малинового пюре (100 г малины взбиваем в блендере и перетираем через сито) добавляем к взбитым яйцам
20. Оставшееся малиновое пюре доводим до кипения
21. Снимаем смесь с огня и вводим предварительно замоченный желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина
Охлаждаем, периодически помешивая, на холодной бане
23. Взбиваем сливки
24. Смешиваем взбитые сливки с остальными ингредиентами для крема
Смешивайте ингредиенты небольшими порциями
25. Украшаем тарт ягодами черники
26. Посыпаем сахарной пудрой
27. Украшаем тарт малиновым кремом и листиками мяты
Малиновий тарт готовий! Смачного!
Елизавета Глинская, украинский кулинар, победительница второго сезона шоу «МастерШеф»