Малиновый тарт от Елизаветы Глинской

Как приготовить малиновый тарт

Французская кухня славится своими изысканными десертами, а малиновый тарт – один из них. Его рецепт заслуживает внимания благодаря своей нижней текстуре и неповторимому сочетанию сладкого коржа и кисленького ягодного вкуса. Приготовление малинового тарта может занять немного больше времени, чем приготовление пирога, но результат того стоит!

Готовим с нами Вишневый тарт с заварным кремом

Приготовление миндального крема для малинового тарта

Продукты, которые нужны для приготовления миндального крема

1. Взбиваем размягченное сливочное масло — оно должно слегка побелеть

2. Добавляем сахар и взбиваем до бела

3. Кладем миндальную муку

4. Добавляем цедру половины лимона, сок лимона и перемешиваем

Готовим с нами Тарт Татен: лучшие рецепты французского пирога

5. Добавляем яйцо

6. Перемешиваем крем

ГОТОВИМ С НАМИ
Малиново-творожный торт от Лизы Глинской

Готовим малиновый тарт

Продукты, которые нужны для приготовления основы для тарта

1. Смешиваем муку с ванильным сахаром, миндальной мукой, сахарной пудрой и щепоткой соли

2. Кладем в тесто холодное сливочное масло и перетираем его с мукой

3. Должна получиться масляно-мучная крошка

4. Добавляем в тесто яйца

5. Замешиваем тесто

6. Растираем тесто основанием ладони по рабочей поверхности. Делаем это действие 3-4 раза

7. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4-5 мм и отправляем в холодильник на 20-30 минут

8. Выкладываем тесто в форму 

9. Срезаем лишнее тесто, формируя ровные края

10. Выкладываем миндальный крем

11. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке около 30 минут

12. Немного корректируем форму

13. В малиновое пюре (ягоды перебиваем в блендере и пропускаем через сито) добавляем сахар

Совет: если ягоды кисловаты, количество сахара можно увеличить

14. Доводим смесь до кипения

15. Снимаем смесь с огня и добавляем предварительно замоченный желатин. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина

16. Охлаждаем, периодически помешивая, на холодной бане (вода и несколько кубиков льда)

17. Заливаем малиновый кули в тарт и убираем в холодильник, чтобы желе застыло

Готовим малиновый крем

18. Смешиваем яйца  с сахаром и взбиваем смесь до бела

19. Часть малинового пюре (100 г малины взбиваем в блендере и перетираем через сито) добавляем к взбитым яйцам

20. Оставшееся малиновое пюре доводим до кипения

21. Снимаем смесь с огня и вводим предварительно замоченный желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина

Охлаждаем, периодически помешивая, на холодной бане

23. Взбиваем сливки

24. Смешиваем взбитые сливки с остальными ингредиентами для крема

Смешивайте ингредиенты небольшими порциями

25. Украшаем тарт ягодами черники

26. Посыпаем сахарной пудрой

27. Украшаем тарт малиновым кремом и листиками мяты

Малиновий тарт готовий! Смачного!

Елизавета Глинская, украинский кулинар, победительница второго сезона шоу «МастерШеф»

Готовим с нами Сезонные тарты — 3 лучших рецепта