| Для бисквита: | |||
| сахар | 120 г | ||
| мука | 60 г | ||
| Миндальные хлопья | 60 г | ||
| малина | 80 г | ||
| сливочное масло | 20 г | ||
| Яичные белки | 3 шт. | ||
| Для кули: | |||
| Смородиновое пюре | 200 г | ||
| Малиновое пюре | 200 г | ||
| сахар | 80 г | ||
| желатин | 8 г | ||
| вода | 40 мл | ||
| Для крема: | |||
| сливки | 200 мл | ||
| молоко | 70 мл | ||
| вода | 30 мл | ||
| сахар | 120 г | ||
| творог | 400 г | ||
| желатин | 8 г | ||
| Желтки | 4 шт. | ||
Малиново-сырный торт – это настоящий десертный шедевр, который сочетает в себе свежие малины и нежный творожный крем. Он придает праздничному столу очарование и может быть прекрасным завершением любого обеда или ужина.
Как приготовить малиново-творожный торт
Продукты для малиново-творожного торта
Готовим ягодный бисквит:
1. Миндальные хлопья перебиваем вместе с мукой в однородную массу
Не взбивайте смесь слишком долго, иначе из ореха может выделиться масло и масса станет влажной: работать с ней дальше будет нельзя.
2. Яичные белки взбиваем с сахаром. Для этого доводим массу до плотного состояния, когда она держит рисунок и наполнена пузырьками.
Если в рецептуре дано равное количество белков и сахара, то сразу взбиваем их вместе. А если по рецептуре белков больше, чем сахара, то сначала в пену взбиваем белки, а затем постепенно и, не переставая взбивать, порциями вводим сахар.
3. Просеиваем сухие ингредиенты: миндально-мучную смесь. Добавляем ее к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем
4. Растапливаем сливочное масло, соединяем его сначала с небольшим количеством теста и уже после добавляем в основную массу
Идеальное бисквитное тесто, которое гарантировано поднимется – пышное и все в воздушных пузырьках. Их можно увидеть, если слегка разгрести тесто лопаткой.
5. В готовое тесто всыпаем замороженную малину. Если она крупная, её нужно слегка поломать
Малина до последнего момента должна оставаться замороженной, иначе она пустит сок и бисквит будет испорчен.
6. Выкладываем бисквит на силиконовый коврик или на противень, застеленный пергаментом
7. Распределяя тесто, ориентируемся на размер формы: у нас должно получиться два коржа. Размер формы, которую использовала Лиза, 11 х 18 см
8. Выпекаем бисквит в разогретой до 170° С духовке 12-15 минут
Готовим творожный крем:
1. Для приготовления сиропа нагреваем воду с сахаром до температуры 116° С
2. Для проверки готовности сиропа используем градусник или проверяем сироп на плотность, делая пробу на мягкий шарик. Для этого в холодную воду капаем немного сиропа, собираем его и скатываем шарик: он должен быть мягким и упругим.
3. Яичные желтки взбиваем до бела и добавляем сироп. Взбиваем все вместе, пока масса не остынет
4. Творог взбиваем со сливками и молоком до однородной консистенции
5. Предварительно замоченный и набухший желатин растапливаем на водяной бане и вводим в яичную массу. Для замачивания 8 граммов желатина возьмите 40 мл воды комнатной температуры
Если вы используете листовой желатин, количество воды значение не имеет, но вода должна быть очень холодной.
6. Соединяем творожную и яичную массы. Хорошо перемешиваем крем
Готовим ягодное кули:
1. Делаем пюре из ягод, перетираем его через сито и вместе с сахаром доводим в сотейнике до кипения
2. Горячее пюре соединяем с предварительно замоченным и набухшим желатином. Перемешиваем до полного растворения желатина и отправляем кули в холодильник. Охлаждаем до состояния киселя
Собираем малиново-творожный торт:
1. Из готового бисквита вырезаем два коржа
2. Рамку для торта заворачиваем в два слоя пищевой пленки так, чтобы у нас получилось донышко. Наливаем в подготовленную рамку ягодное кули и даем ему постоять в холодном месте, чтобы оно уплотнилось
3. На кули выкладываем половину творожного крема
4. Накрываем крем первым коржом
5. Сверху на корж выкладываем оставшийся крем и накрываем торт вторым коржом. Отправляем торт в холодное место до полного застывания
6. Готовый малиново-творожный торт переворачиваем, вынимаем из рамки и украшаем свежими ягодами
Малиново-творожный торт готов! Смачного!
Благодарим за рецепт Елизавету Глинскую