| Крем-сыр (Филадельфия, Маскарпоне) | 300 г |
| молоко | 180 г |
| сливочное масло | 70 г |
| сахар | 140 г |
| яйца | 6 шт. |
| мука | 60 г |
| Крахмал кукурузный | 20 г |
| Ванильный экстракт (или сахар) | 1 ч. л. |
Подготавливаем форму
Чтобы пирог получился пышным, важно, чтобы тесто не вытекло из формы. К тому же, японский хлопковый бисквит выпекают на пару, поэтому понадобится противень для воды.
- Берём разъемную форму и хорошо обматываем её фольгой с наружной стороны. Важно, чтобы вода при испарении не затекла внутрь.
- Во внутреннюю сторону кладём бумагу для выпечки в несколько слоёв и оставляем высокие бортики (10-15 см), так как пирог сильно поднимется во время выпечки.
Готовим тесто
- Крем-сыр смешиваем с молоком и тщательно взбиваем венчиком или миксером.
Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане
- Добавляем растопленное сливочное масло.
- Готовим яичную смесь: отделяем белки от желтков, к желткам добавляем сахар и ванильный экстракт. Взбиваем желтки с сахаром до пышности.
Яйца должны быть комнатной температуры
- Аккуратно смешиваем желтки с сырной основой до однородности и добавляем просеянную с крахмалом муку. Слегка взбиваем массу миксером.
- Белки взбиваем в мягкую пену и понемногу всыпаем сахар.
- С помощью лопатку, аккуратно, вводим белки в желтки так, чтобы сохранить воздушность теста. для этого вводим всё не сразу, а за 3-4 приема.
- Нежное и пышное тесто выкладываем в подготовленную форму.
Ставим пирог в духовку
В противень наливаем воды на 1,5 см. Ставим его в разогретую до 160 °С и оставляем на пару минут. Когда духовка разогреется, вынимаем горячий противень и в центр ставим плотно обмотанную фольгой форму с тестом. Ставим противень на самую нижнюю полку духовки.
Выпекаем пирог 30 минут, выключаем духовку и оставляем его еще на час, не открывая дверцу.
Если верх потрескался – значит, духовка была слишком горячей или вы поставили пирог слишком высоко
Вынимаем японский бисквит и охлаждаем до комнатной температуры. Далее ставим его в холодильник на 4 часа – горячим и даже теплым пирог есть нельзя, на вкус он будет похож на сладкий омлет. Именно в холодильнике бисквит станет вкусным и сохранит свою нежную текстуру.
Японский хлопковый пирог готов! Подаём его с ягодным соусом.