Домашний квас: рецепти
Домашній квас простий рецепт
Ингредиенты
- вода — 8-10 л
- ржаной хлеб — 1 кг
- сахар — 200-250
- свежие дрожжи — 25 г
- чернослив или изюм — 50 г
Як приготувати домашній квас
- Ржаной хлеб нарезать ломтиками, выложить на сухой противень и сильно подсушить в нагретой до 180 градусов духовке.
- Затем переложить в большую кастрюлю, залить кипятком и оставить не менее чем на 3 часа.
- По истечении времени хлебный настой процедить и добавить сахар, дрожжи.
- Накрыть марлей и поставить в теплое темное место на 5-6 часов для процесса брожения.
- Как только квас станет пениться, его процедить, перелить в чистые сухие бутылки.
- В каждую бутылку добавить по 2-4 изюминки или чернослив.
- Бутылки с квасом закупорить и убрать в холодильник. Квас готов. Приятного аппетита!
Квас ржаной
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 1 кг
- Вода — 5 л
- Дрожжи — 12г
- Сахар — 200 г
Как приготовить ржаной квас
- Хлеб нарезаем мелкими кубиками, насыпаем тонким слоем на противень и ставим в нежаркую духовку.
- Сушим 20-30 минут, потом выключаем огонь, но противень не вынимаем, а оставляем сухарики в тепле еще на 30 минут.
- Затем заливаем их кипятком и даем настояться в течение 8 часов в теплом месте.
- Далее настой осторожно сливаем и добавляем к нему разведенные дрожжи и сахар.
- Оставляем в теплом месте на 4 часа, а когда начнет появляться пена, процеживаем, разливаем в бутылки и ставим в холодильник.
- Квас будет готов через 3 дня. В готовый квас можно положить по кусочку апельсиновой или лимонной корочки, или веточку мяты.
Квас по старинному рецепту
Ингредиенты
- Ржаной дробленый солод — 1 кг
- Ячменный дробленый солод — 300 г
- Мука ржаная — 600 г
- Сухари ржаные — 130 г
- Ржаной хлеб (черствый) — 80 г
- Патока белая — 2 кг
- Мята — 30 г
- Вода — 35 л
Как приготовить квас по старинному рецепту
- Из солода, муки и горячей воды (3 л) замешиваем однородное, без комков тесто. Накрываем посуду чистой тканью и даем настояться в течение часа.
- Потом перекладываем тесто в огнеупорную посуду и ставим в горячую духовку, чтобы оно упарилось. Затем тесто тщательно перемешиваем, доливаем в него кипятка (0,5 – 1 л) и оставляем на сутки настаиваться.
- После перекладываем тесто в посуду, где будет настаиваться квас, заливаем горячей водой (16 л) и добавляем измельченные сухари и хлеб. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 6-10 часов настаиваться.
- Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно сливаем сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок. Оставшуюся гущу вторично заливаем горячей водой (15 л) и настаиваем в течение 2-3 часов. После и это сусло сливаем в бочонок.
- Теперь добавляем в сусло настой мяты, патоку (1 кг) и оставляем на сутки бродить. После этого бочонок переносим в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавляем в квас патоку (1 кг на 30 л) и герметизируем бочонок крышкой.
- Квас будет готов через 3-4 дня.
Квас из дрожжевого теста
Ингредиенты
- Хлеб (ржаной) — 1 буханка
- Дрожжевое тесто — 0,5 кг
- Сахар — 0,5 стакана
- Вода — 8 л
Как приготовить квас из дрожжевого теста
- Хлеб нарезаем крупными кубиками, выкладываем на противень и ставим его в сильно разогретую духовку. Кстати говоря, от того, как зажарятся сухарики, зависит и вкус и цвет кваса: сильная прожарка хлеба сделает напиток насыщенно темным, а вот если пережечь сухари, то квас будет горчить.
- Заливаем сухари кипятком и кладем сахар. Когда вода остынет, добавляем дрожжевое тесто и оставляем бродить.
- Если квас бродит при комнатной температуре, то он будет готов через 2-3 дня. Готовность кваса определяем по вкусу. Готовый квас процеживаем и разливаем в бутылки. При необходимости можно добавить сахар.
Примечание: в холоде квас будет созревать дольше.