Птица на Рождество 2024: рецепты индейки, утки, гуся

Как приготовить птицу на Рождество

• Чтобы сделать индейку ароматнее, добавьте к ней немного гвоздики и зелени эстрагона во время тушения.
• Если у вас птица небольшого размера, отварите её и подавайте с соусом.
• При фаршировке домашней птицы не следует класть слишком много фарша внутрь, так как кожа от тепла сильно сжимается и может лопнуть.
• Если при разделывании птицы разлилась желчь, то место, куда она попала нужно тщательно протереть солью и промыть холодной водой.
• Перед потрошением жирного гуся лучше подольше подержать его в холодильнике, так как хорошенько охлажденную птицу легче потрошить.
• Старого гуся лучше тушить, а не фаршировать.
• Для того, чтобы утка хорошо подрумянилась, перед жаркой смажьте её сметаной, а перед окончанием жарки полейте холодной водой.
• Для получения аппетитной корочки у гуся, его нужно перед жаркой натереть лимонным соком.
• Если при обжаривании птица сверху сильно подрумянилась, а внутри осталась сырой, ее можно прикрыть влажной пергаментной бумагой и поставить дожариваться.

Готовим с нами Пряная утка с хурмой

Рецепты приготовления птицы на Рождество 2024 на любой вкус

Фаршированная индейка – старинный рецепт

Ингредиенты:

• Индейка (4 – 4, 5 кг) – 1 шт.
• Бекон – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей (стебель) – 5 шт.
• Фарш свиной – 600 г
• Пюре картофельное – 1,5 стакана
• Масло растительное – по вкусу

 

Как приготовить фаршированную индейку

1. Индейку промываем и просушиваем. Лук, сельдерей и бекон мелко нарезаем и обжариваем в растительном масле.
2. Добавляем свиной фарш, солим, перчим и тушим до готовности. Добавляем картофельное пюре и получившейся смесью начиняем индейку. Зашиваем, выкладываем на противень, укрытый фольгой, ставим индейку в разогретую до 160 °С духовку и жарим до готовности.
3. Готовую индейку выкладываем на тарелку, снимаем нитки, вынимаем начинку и подаем.

Гусь с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

• Гусь (около 4 кг) – 1 шт.
• Яблоки – 1 кг
• Изюм (без косточек) – 100 г
• Розмарин – 1 ч. л.
• Майоран – 1 ч. л.
• Майонез  – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

 

Как приготовить гуся с яблоками и изюмом

1. Гуся тщательно промываем и обсушиваем.
2. Майонез смешиваем с солью и пряностями и натираем этой смесью гуся.
3. Очищаем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семечки, смешиваем с изюмом и начиняем этой начинкой гуся.
4. Отверстие в брюшке зашиваем, гуся выкладываем на противень и ставим в разогретую до 175 °С духовку. Жарим гуся 3,5 – 4 часа, периодически поливая птицу соком, который образовывается во время жарки.
5. Готового гуся выкладываем на блюдо, вынимаем из него нитки, украшаем зеленью.

Гусь с фаршем и квашеной капустой

Ингредиенты:

• Гусь (около 4 кг) –  1 шт.
• Лук репчатый (нарезанный) – 3 стакана
• Фарш мясной – 730 г
• Капуста квешеная – 1,5 кг
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Перец красный молотый – по вкусу

 

Как приготовить гуся с фаршем и квашеной капустой

1. Гуся тщательно промываем и обсушиваем. Натираем птицу солью и перцем. Разогреваем на сковороде гусиный жир и обжариваем в нем лук. Смешиваем лук с фаршем и начиняем им гуся.
2. Выкладываем гуся на противень, ставим в предварительно разогретую до 180 °С духовку и жарим до готовности, часто поливая птицу вытапливающимся при жарке жиром. Квашеную капусту заправляем гусиным жиром и помещаем на 45 минут в духовку.
3. Готового гуся выкладываем на тарелку, вокруг выкладываем капусту и подаем.

Утка фаршированная лапшой и грибами

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Масло топленое – 100 г
• Мука – 3, 2 стакана
• Яйцо – 3 шт.
• Вода – ¼ стакана
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зелень петрушки – по вкусу
• Грибы сушеные – 40 г
• Лук – 100 г
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сметана – 2 стакана

 

Как приготовить утку фаршированную лапшой и грибами

1. Для фарша грибы промываем, отвариваем и нарезаем соломкой. Лук мелко нарезаем, обжариваем, смешиваем с грибами и снова обжариваем.
2. Для лапши из 3 стаканов муки и 2 яиц замешиваем тесто, постепенно добавляя воду. Солим и хорошо вымешиваем тесто. После разделяем тесто на 2-3 части и очень тонко раскатываем. Даем коржам слегка просохнуть, затем складываем в несколько слоев, тонко нарезаем соломкой и просушиваем.
3. Затем получившуюся лапшу отвариваем до полуготовности в бульоне, в котором варились грибы, откидываем на дуршлаг и смешиваем с луком и грибами. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, сырое яйцо и аккуратно перемешиваем.
4. Утку готовим так: подготовленную утку выкладываем спиной на разделочную доску, делаем продольный разрез на грудинке и снимаем кожу вместе с мясом, оставив крылья и ножки. Срезаем мясо с тушки, отбиваем и равномерно раскладываем по коже. Солим, перчим и выкладываем на мясо горкой готовый фарш.
5. Кожу зашиваем, придав блюду форму утки, ножки и крылышки привязываем к тушке толстой ниткой. Обжариваем получившуюся утку на раскаленной сковороде с жиром до образования золотистой корочки.
6. Перекладываем утку в утятницу, заливаем подливой и тушим при тихом кипении до готовности. За 3-5 минут до окончания готовки, вливаем сметану и кладем лавровый лист. Готовую утку разделываем на порции и подаем с мочеными яблоками или маринованными фруктами.
7. Для подливы в посуде с толстым дном растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и поджариваем до светло-коричневого цвета. Далее небольшими порциями добавляем отвар, в котором варилась лапша и, непрерывно помешивая, доводим до консистенции сметаны. В конце солим.

Гусь с фруктами  и орехами

Ингредиенты:

• Гусь (3,5-4 кг) – 1 шт.
• Яблоки – 750 г
• Орехи – 100 г
• Чернослив – 50 г
• Курага – 50 г
• Апельсин – 50 г
• Чеснок – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Паприка – по вкусу

 

Как приготовить гуся с фруктами  и орехами

1. Гуся тщательно промываем и обсушиваем. Яблоки промываем, разрезаем на 4 части, удаляя семечки, и смешиваем с черносливом, орехами, курагой и дольками апельсина.
2. Натираем гуся солью, перцем и внутри чесноком. Начиняем его фруктовой смесью, зашиваем, выкладываем на глубокий противень, рядом кладем очищенную головку лука, яблоки и помещаем в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Обжариваем гуся до готовности, часто поливая птицу вытапливающимся жиром.
3. В конце готовки поливаем гуся апельсиновым соком и подрумяниваем. Готового гуся подаем с яблоками и дольками апельсина.

Утка с грибами

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Масло растительное – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Помидоры – 3 шт.
• Грибы свежие – 500 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

 

Как приготовить утку с грибами

1. Утку разделяем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После воду подсаливаем и варим птицу до мягкости.
2. Лук нарезаем, слегка обжариваем, добавляем муку и прожариваем. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и натираем на терке. Кладем помидорное пюре к луку и добавляем немного бульона, в котором варилась утка.
3. В этот соус выкладываем утку, добавляем очищенные и нарезанные грибы, солим и тушим до готовности на слабом огне. Готовую утку посыпаем черным перцем и подаем.

Утка с целыми головками лука

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Масло растительное – 100 г
• Вино – 100 г
• Лук репчатый (мелкий) – 35 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

 

Как приготовить утку с целыми головками лука

1. Утку потрошим, тщательно промываем, солим, посыпаем перцем и обжариваем до образования румяной корочки. Затем заливаем тремя стаканами горячей воды с добавлением вина и тушим 30 минут. После добавляем очищенный лук.
2. Пассерованную муку  смешиваем с сахаром, разводим водой и вливаем в кастрюлю. Тушим утку на слабом огне до готовности, периодически переворачивая.
3. Готовую утку выкладываем на блюдо, вокруг кладем лук и поливаем соусом.

Индейка с рисом

Ингредиенты:

• Индейка (небольшая) – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло – 4 ст. л.
• Рис – 1 стакан
• Изюм – 50 г
• Зелень петрушки – по вкусу
• Потроха индейки

 

Как приготовить индейку с рисом

1. Лук мелко нарезаем и обжариваем. Сердце, печень и кусочки кожи с шеи нарезаем, добавляем к луку и немного обжариваем. Затем добавляем рис, перемешиваем, обжариваем и вливаем немного воды. Когда рис набухнет, солим, перчим, добавляем изюм, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешиваем.
2. Получившейся смесью наполняем индейку, зашиваем и сверху поливаем маслом. Духовку разогреваем до средней температуры, помещаем в нее индейку и жарим до готовности.
3. Готовую индейку выкладываем на блюдо и подаем с соленьями.

Утка со сливками

Ингредиенты:

• Утка – 800 г
• Масло сливочное или маргарин – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вино красное сухое (виноградное) – 100 г
• Соус красный – 400 г
• Сливки – 1 стакан
• Соль – по вкусу

 

Как приготовит утку со сливками

1. Подготовленную тушку утки припускаем в небольшом количестве воды до мягкости, добавив масло и нарезанные небольшими кусочками морковь и лук.
2. После вливаем вино, красный соус и тушим до готовности. В самом конце добавляем сливки и провариваем 8-10 минут.
3. Готовую утку выкладываем на блюдо и поливаем соусом, в котором она тушилась.

Готовим с нами Фаршированная курица: 5 лучших рецептов Готовим с нами Гусь, фаршированный гречкой: рецепт приготовления

Готовим с нами Гусь, фаршированный блинами с фруктами, от Игоря Мисевича