Ингредиенты
| Для теста: | |||
| вода | 350 мл | ||
| Растительное рафинированное масло | 30 мл | ||
| Дрожжи сухие | 10 г | ||
| мука | 500 г | ||
| сахар | 1 ч. л. | ||
| Соль | 2 ч. л. | ||
| Для сырной начинки: | |||
| Сыр сулугуни | 300 г | ||
| Яйцо | 1 шт. | ||
| сливочное масло | 20 г | ||
| Для мясной начинки: | |||
| Свиной ошеек | 100 г | ||
| телятина | 100 г | ||
| лук | 1 шт. | ||
| тимьян | 3 г | ||
| Соль | 3 г | ||
| перец | 3 г | ||
| вода | 1 ст. л. | ||
| Сыр сулугуни | 50 г | ||
| Яйцо | 1 шт. | ||
| сливочное масло | 20 г | ||
| Хмели-сунели | 3 г | ||
| Для фасолевой начинки: | |||
| фасоль | 200 г | ||
| лук | 1 шт. | ||
| Соль | 3 г | ||
| перец | 3 г | ||
| Хмели-сунели | 3 г | ||
| Паприка | 3 г | ||
| чеснок | 2 зубчика | ||
| тимьян | 3 г | ||
| Сыр сулугуни | 50 г | ||
| Яйцо | 1 шт. | ||
| сливочное масло | 20 г | ||
Хачапури: пошаговый рецепт
Готовим тесто
- В воде комнатной температуры растворяем сахар, соль и дрожжи.
- Добавляем масло и муку, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.
- В готовую опару добавляем муку. Вымешиваем тесто, пока в нем не образуются пузырьки воздуха. Оставляем готовое тесто в теплом месте на 10 мин.
- Из теста делаем круглую лепешку.
Готовим сырную начинку
- Натираем сыр и смешиваем с яйцом и сливочным маслом.
Готовим мясную начинку
- Свинину, телятину и лук рубим кубиками и смешиваем с тимьяном, солью, перцем, хмели-сунели и водой. Все перемешиваем.
- Оставляем начинку мариноваться на 15 минут.
Готовим фасолевую начинку
- Фасоль замачиваем на час.
- Сливаем воду и отвариваем в новой воде в течение 40 минут.
- Отваренную фасоль пропускаем через мясорубку.
- Лук нарезаем мелко и обжариваем. Смешиваем фасоль, лук, выжатый чеснок и специи.
Формируем хачапури
- Из начинки формируем шарик и выкладываем его в центр пласта.
- Защипаем тесто вокруг начинки в мешочек.
Выпекаем хачапури
- Форму присыпаем мукой. Руками распределяем корж по всей форме. Перекладываем его в форму швом вниз.
- Смазываем хачапури яйцом и присыпаем тертым сыром.
- Выпекаем 7 минут при 220 градусах.
- Готовые хачапури смазываем топленым сливочным маслом.