У старого Нового года есть более давнее название – праздник Маланки и Василия. В старых мифах Маланка была дочерью богини Лады, которую похитил злой змей и запер в темном подземелье. Богатырь Безпальчик-Василий освободил ее, и они поженились. В их честь и отмечают смену года, начало нового цикла, освобождение от всего злого, что было раньше.
Маланка начинается вечером 13 января, а на рассвете следующего дня ее сменяет Василий. Этот праздничный вечер называют щедрым, потому что для него готовят обильный богатый стол. На Маланку обязательно должно быть 9 основных блюд, среди которых всегда есть особая щедрая кутья – ее заправляют маслом или смальцем – узвар и пироги.
Меню щедрого вечера отличается от региона к региону, но некоторые блюда на Маланку все же встречаются чаще, чем другие.
Кровянка
Ингредиенты:
- кровь – 1500 мл
- сало – 500 г
- молоко – 500 мл
- гречневая крупа – 200 г
- соль – 2 ст. л.
- перец – 1 ч. л.
Как приготовить кровянку
- Чистим кишки: замачиваем их на ночь в подсоленной воде, затем выскабливаем с помощью ножа, тщательно моем.
- Варим сало и мелко режем его. Смешиваем его с кровью и вареной гречкой, солим и перчим. Вливаем молоко.
- Завязываем один конец кишок на тугой узел и наполняем их начинкой. В колбасе должно остаться примерно 2 см пустоты.
- Кладем кровянку в кипяток, прокалываем в нескольких местах иголкой. Варим 15 минут, в середине варки делаем еще несколько проколов.
- Перекладываем вареную колбасу на противень и ставим в духовку, разогретую до 250 °C на 20-30 минут.
Кровянку, которую готовят на этот праздник, иногда так и называют – «Маланка».
Блины
Блины на Маланку – это символ солнца. Существует особая присказка, которую говорят, замешивая тесто для них: «Чтобы все так росло в Новом году, как блины на дрожжах».
Вот наш топ 7 рецептов блинов для щедрого стола.
Вареники
Маланка – это праздник, в который гадают. Одно из традиционных и самых старых гаданий в щедрый вечер – гадание на варениках.
По тому, с какой начинкой попадется вареник за праздничным столом, можно узнать, чего ждать от будущего года.
Свинина
Православные христиане в щедрый вечер вспоминают святых Меланию и Василия. Святой Василий считается покровителем свиноводства, именно потому на Маланку часто готовят свинину.
Например, можно приготовить свинину с яблоками или свинину с хурмой по рецепту Эктора Хименеса-Браво.