Ингредиенты
| Рисовый уксус | 180 мл |
| сахар | 145 г |
| Мирин | 1 ст. л. |
| Соль | 45 г |
| Водоросли комбу | 2 г |
Традиционно рисовая заправка для суши производится из рисового уксуса, сахара, соли, мирина и комба. Мирин – это сладкое рисовое вино. В Японии в XV веке его называли сакэ для женщин. А комбу – это особенные водоросли. Они придают рису необычный морской аромат. Правда, в Украине их найти совсем непросто. Узнайте в нашем материале, как приготовить рисовую заправку для суши из доступных ингредиентов.
Как приготовить рисовую заправку для суши
Шаг 1
На 1 кг риса сочетаем примерно 180 мл рисового уксуса (это 12 столовых ложек или стакана ¾) и 145 г сахара (7 столовых ложек с горкой). Вместо столовой ложки мирина дополнительно добавляем чайную ложку сахара, 45 г соли – полторы столовые ложки. И если найдете, то кусочек (2 г) водорослей комбу. Эту смесь нам нужно разогреть на плите до полного растворения сахара и соли.
Шаг 2
Необходимо подождать, пока растворится весь сахар и соль. Это займет буквально несколько минут.
Шаг 3
Постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Нельзя давать кипеть заправке, ведь уксус потеряет свои свойства.
Шаг 4
Сначала цвет заправки будет мутным, но как только он станет прозрачным – рисовая заправка для суши готова.
Если найти рисовый уксус не удалось, то используйте более доступный – белый винный уксус. В таких же пропорциях. А вот столовый уксус не подходит для приготовления суши, так как он полностью забьет естественный вкус и аромат продуктов. Яблочным заменить винный также нельзя, поскольку у него привкус фруктов и брожения.
В кулинарии мирин часто заменяют белым хересом в тех же пропорциях. Или же увеличивают количество сахара.