Рисовая заправка для суши

Йоши Фудзивара

Шеф-повар

Японская кухня

Вегетарианство

Загрузка...

Натуральный крахмал в рисе дает вязкость – так удобно формировать суши. Но если не добавить рисовую заправку, то когда рис полностью остынет, они быстро развалятся. Именно рисовая заправка для суши не даст этому произойти и сохранит клейкость риса. Мастер японской кухни Йоши Фудзивара поделился рецептом особой заправки, которая сделает рис еще вкуснее.

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 5 мин.

Общее время: < 30 мин.

Легко

Традиционно рисовая заправка для суши производится из рисового уксуса, сахара, соли, мирина и комба. Мирин – это сладкое рисовое вино. В Японии в XV веке его называли сакэ для женщин. А комбу – это особенные водоросли. Они придают рису необычный морской аромат. Правда, в Украине их найти совсем непросто. Узнайте в нашем материале, как приготовить рисовую заправку для суши из доступных ингредиентов.

Как приготовить рисовую заправку для суши

Шаг 1

На 1 кг риса сочетаем примерно 180 мл рисового уксуса (это 12 столовых ложек или стакана ¾) и 145 г сахара (7 столовых ложек с горкой). Вместо столовой ложки мирина дополнительно добавляем чайную ложку сахара, 45 г соли – полторы столовые ложки. И если найдете, то кусочек (2 г) водорослей комбу. Эту смесь нам нужно разогреть на плите до полного растворения сахара и соли.

Шаг 2

Необходимо подождать, пока растворится весь сахар и соль. Это займет буквально несколько минут.

Шаг 3

Постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Нельзя давать кипеть заправке, ведь уксус потеряет свои свойства.

Шаг 4

Сначала цвет заправки будет мутным, но как только он станет прозрачным – рисовая заправка для суши готова.

Если найти рисовый уксус не удалось, то используйте более доступный – белый винный уксус. В таких же пропорциях. А вот столовый уксус не подходит для приготовления суши, так как он полностью забьет естественный вкус и аромат продуктов. Яблочным заменить винный также нельзя, поскольку у него привкус фруктов и брожения.