Ингредиенты
| Лосось или семга | 1 кг |
| Соль | 100 г |
Для суши подойдет почти любая красная рыба. Например, возьмите для нигири и «Филадельфии» охлажденное филе лосося или семги. А вот замороженную рыбу лучше не брать – она будет менее вкусная и более рыхлая.
Нужно смотреть на цвет рыбы – он не должен быть слишком бледным. Потому что это и есть первый признак нескольких заморозок. Хотя и слишком яркий цвет – не очень хорошо. Велика вероятность использования искусственных красителей. Мясо рыбы не должно быть рыхлым, а наоборот – упругим. И должен быть слабый запах соленой рыбы без всяких примесей.
Рецепт засолки рыбы для суши
Шаг 1
Насыпаем соль ровным слоем по всему филе рыбы и втираем осторожно пальцами.
Шаг 2
Оставляем филе рыбы на доске на полчаса при комнатной температуре – для слабой засолки этого будет достаточно.
Перед засолкой проверьте рыбу на наличие костей и удалите их, чтобы избежать травм во время употребления суши.
Используйте соль с крупными кристаллами.