Сезон спаржи традиционно начинается во второй половине апреля (иногда, правда, чуть позже – если весна запоздалая), а заканчивается 24 июня. Высокие вкусовые качества этого деликатеса, насыщенность чрезвычайно важными для человека минеральными веществами и витаминами (А, B, С), а так же его способность выводить из организма шлаки были замечены еще древними греками. С тех пор почетное место, практически в каждой из европейских (и не только) кухонь, спарже обеспечено. Ныне из молодых побегов аспарагуса (от лат. Asparagus – спаржа) готовят не только супы, гарниры и салаты, но даже десерты. Истинные же гурманы по-прежнему убеждены в том, что перебивать вкус благословенных побегов не стоит, а потому едят их без дополнений – лишь слегка приправив сливочным маслом. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с этим бесценным весенним овощем.
Советы по приготовлению спаржи
- Прежде чем готовить спаржу, ее нужно правильно обработать. Удалите деревянный конец каждого побега. Это можно сделать, ломая побеги – они сами разломаются возле места, где начинается более мягкая часть. Если спаржа достаточно толстая, ее можно очистить, сделав небольшой порез на верхней части побегов и осторожно счищать кожицу вокруг.
- Самый простой способ приготовления – это варение. Добавьте спаржу в кипящую воду, добавьте немного соли и варите в течение 2-3 минут (в зависимости от толщины побегов) до того момента, когда она станет нежной. Затем выньте спаржу и погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- Приготовление на гриле или обжарка придаст спарже вкусный аромат и легкую хрусткость. Для этого нужно смазать побеги небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем, а затем выложить на решетку гриля или на разогретую сковородку.
Закуска из спаржи с ветчиной
Ингредиенты:
- спаржа свежая – 8 стеблей
- ветчина «Рrosciutto» (нарезанная) – 4 кусочка
- сыр плавленый – ½ шт.
- майонез – по вкусу
- чеснок – по вкусу
- зелень – по вкусу
Как приготовить закуску из спаржи с ветчиной
- Плавленый сырок натираем на терке и перемешиваем с майонезом так, чтобы масса получилась не очень густой.
- Потом добавляем туда раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень.
- У спаржи отрезаем нижнюю часть, а верхнюю отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды несколько минут, а потом охлаждаем в воде со льдом.
- Ветчину нарезаем на длинные тонкие полоски, наносим на нее тонким слоем сырную массу, и заворачиваем в нее спаржу, оставляя свободными только кончики.
Спаржа в шубе из яйца
Ингредиенты:
- спаржа – 12 шт.
- масло сливочное – 1,5 ст. л.
- яйцо сваренное – 1 шт.
- петрушка нарезанная – 1 ст. л.
- мускатный орех – на кончике ножа
- соль – по вкусу
Как приготовить спаржу в шубе из яйца
- Снимаем со спаржи кожицу, нарезаем побеги на части длиной 15 сантиметров, хорошо промываем, связываем, помещаем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варим в течение 10 минут.
- По ходу нагреваем в духовке 2 салатные тарелки.
- Вынимаем спаржу из кастрюли, хорошо подсушиваем и выкладываем на тарелки.
- Растапливаем в сковороде сливочное масло, яйцо мелко нарезаем и вместе с тертым мускатным орехом добавляем в сковороду к маслу.
- Обжариваем 30 секунд, потом снимаем с огня и поливаем получившейся массой спаржу. Сразу подаем к столу.
Крем-суп из спаржи со сливками
Ингредиенты:
- спаржа – 500 г
- мука – 30 г
- сахар – ½ ч. л.
- масло сливочное – 50 г
- сливки – 125 г
- яйцо сырое (желток) – 2 шт.
- лук зеленый (резаный) – 4 ст. л.
- сок одного лимона
- перец белый молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
Как приготовить крем-суп из спаржи со сливками
- Спаржу очищаем и отрезаем у стеблей с обоих концов кончики.
- Отвариваем их вместе с кожурой в 1 литре воды с добавлением соли и сахара в течение 15 минут.
- Стебли спаржи нарезаем небольшими кусочками.
- Отвар, где варилась кожура и кончики, процеживаем и помещаем в него спаржу. Отвариваем ее в течение 15-20 минут, а потом отвар сливаем в отдельную посуду.
- Разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем муку, потом разводим ее отваром из спаржи и кипятим минут пятнадцать.
- Смешиваем сливки с желтками и вливаем смесь в суп, нагреваем, но не доводим до кипения.
- Выкладываем спаржу в суп, добавляем соль, перец и лимонный сок. Перед подачей посыпаем суп зеленым луком.
Спаржа с тушеной говяжьей печенью
Ингредиенты:
- спаржа – 1 кг
- печень говяжья – 450 г
- мука – ¼ стакана
- масло сливочное – 3 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт.
- томатный соус – 350 мл
- кайенский перец – ¼ ч. л.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
Как приготовить спаржу с говяжьей печенью
- Печенку промываем и нарезаем тонкими полосками.
- Муку смешиваем с кайенским перцем, солью и перцем и обваливаем в ней полоски печени.
- Лук очищаем и мелко нарезаем.
- В сковороде растапливаем масло (2 столовые ложки) и обжариваем в нем печень (с обеих сторон) с луком в течение 2-3 минут.
- Потом заливаем ее томатным соусом и тушим 20 минут, время от времени помешивая. В конце готовки, добавляем к печенке мелко нарезанный чеснок.
- Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла (1 столовая ложка) в течение 20 минут.
- Затем отвар сливаем и выкладываем спаржу на тарелку. Подаем вместе с печенью.
Спаржа с рисом
Ингредиенты:
- спаржа – 750 г
- масло сливочное – 2 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- сливки – 2 ст. л.
- репчатый лук – 1 шт.
- рис – 200 г
- масло растительное – 2 ст. л.
- пармезан – 100 г
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу
- зелень – по вкусу
Как приготовить спаржу с рисом
- Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла (1 столовая ложка), потом вынимаем, обрезаем кончики и нарезаем стебли кусочками длиной в 1 сантиметр.
- Потом делаем пюре из 1/3 спаржи и сливок.
- Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем вместе с рисом до золотистого цвета в растительном масле, а затем доливаем спаржевый отвар (250 мл) и доводим рис до готовности.
- Добавляем к нему пюре из спаржи и нарезанную спаржу.
- Разогреваем и кладем в рис сливочное масло (1 столовая ложка) и тертый сыр. Приправляем солью и перцем.
Салат из спаржи с омлетом
Ингредиенты:
- спаржа – 300 г
- сахар – 1 ч. л.
- масло сливочное – 1 ст. л.
- морковь – 3 шт.
- лук зеленый (нарезанный) – 1 ст. л.
- майонез – 200 г
- омлет – 100 г
- соль – по вкусу
Как приготовить салат из спаржи с омлетом
- Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
- Потом вынимаем, охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.
- Смешиваем спаржу с морковью и заправляем майонезом.
- Выкладываем салат на тарелку, рядом кладем кусочки омлета и украшаем салат зеленью.
Спаржа с ананасом
Ингредиенты:
- спаржа белая – 300 г
- сок лимона – 2 ст. л.
- ананас (консервированный) – 150 г
- сахар – 100 г
Как приготовить спаржу с ананасом
- Спаржу очищаем и разрезаем на три части.
- Сок лимона подогреваем, растворяем в нем сахар, опускаем в него спаржу и варим в течение 3-4 минут.
- Потом вынимаем и выкладываем вместе с ананасами на тарелку.
- Сироп варим до тех пор, пока он не приобретет консистенцию карамели, а потом поливаем им десерт.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua