Как правильно готовить спаржу: советы и рецепты

Сезон спаржи традиционно начинается во второй половине апреля (иногда, правда, чуть позже – если весна запоздалая), а заканчивается 24 июня. Высокие вкусовые качества этого деликатеса, насыщенность чрезвычайно важными для человека минеральными веществами и витаминами (А, B, С), а так же его способность выводить из организма шлаки были замечены еще древними греками. С тех пор почетное место, практически в каждой из европейских (и не только) кухонь, спарже обеспечено. Ныне из молодых побегов аспарагуса (от лат. Asparagus – спаржа) готовят не только супы, гарниры и салаты, но даже десерты. Истинные же гурманы по-прежнему убеждены в том, что перебивать вкус благословенных побегов не стоит, а потому едят их без дополнений – лишь слегка приправив сливочным маслом. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов с этим бесценным весенним овощем.

Советы по приготовлению спаржи

1. Прежде чем готовить спаржу, ее нужно правильно обработать. Удалите деревянный конец каждого побега. Это можно сделать, ломая побеги – они сами разломаются возле места, где начинается более мягкая часть. Если спаржа достаточно толстая, ее можно очистить, сделав небольшой порез на верхней части побегов и осторожно счищать кожицу вокруг.
2. Самый простой способ приготовления – это варение. Добавьте спаржу в кипящую воду, добавьте немного соли и варите в течение 2-3 минут (в зависимости от толщины побегов) до того момента, когда она станет нежной. Затем выньте спаржу и погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Приготовление на гриле или обжарка придаст спарже вкусный аромат и легкую хрусткость. Для этого нужно смазать побеги небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем, а затем выложить на решетку гриля или на разогретую сковородку.

Закуска из спаржи с ветчиной

Ингредиенты:

• спаржа свежая – 8 стеблей
• ветчина «Рrosciutto» (нарезанная) – 4 кусочка
• сыр плавленый – ½ шт.
• майонез – по вкусу
• чеснок – по вкусу
• зелень – по вкусу

Как приготовить закуску из спаржи с ветчиной

1. Плавленый сырок натираем на терке и перемешиваем с майонезом так, чтобы масса получилась не очень густой.
2. Потом добавляем туда раздавленный чеснок и мелко нарезанную зелень.
3. У спаржи отрезаем нижнюю часть, а верхнюю отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды несколько минут, а потом охлаждаем в воде со льдом.
4. Ветчину нарезаем на длинные тонкие полоски, наносим на нее тонким слоем сырную массу, и заворачиваем в нее спаржу, оставляя свободными только кончики.

Готовим с нами Спаржа под сыром: рецепт пошагово

Спаржа в шубе из яйца

Ингредиенты:

• спаржа – 12 шт.
• масло сливочное – 1,5 ст. л.
• яйцо сваренное – 1 шт.
• петрушка нарезанная – 1 ст. л.
• мускатный орех – на кончике ножа
• соль – по вкусу

Как приготовить спаржу в шубе из яйца

1. Снимаем со спаржи кожицу, нарезаем побеги на части длиной 15 сантиметров, хорошо промываем, связываем, помещаем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варим в течение 10 минут.
2. По ходу нагреваем в духовке 2 салатные тарелки.
3. Вынимаем спаржу из кастрюли, хорошо подсушиваем и выкладываем на тарелки.
4. Растапливаем в сковороде сливочное масло, яйцо мелко нарезаем и вместе с тертым мускатным орехом добавляем в сковороду к маслу.
5. Обжариваем 30 секунд, потом снимаем с огня и поливаем получившейся массой спаржу. Сразу подаем к столу.

Готовим с нами Спаржа с рисом

Крем-суп из спаржи со сливками

Ингредиенты:

• спаржа – 500 г
• мука – 30 г
• сахар – ½ ч. л.
• масло сливочное – 50 г
• сливки – 125 г
• яйцо сырое (желток) – 2 шт.
• лук зеленый (резаный) – 4 ст. л.
• сок одного лимона
• перец белый молотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Как приготовить крем-суп из спаржи со сливками

1. Спаржу очищаем и отрезаем у стеблей с обоих концов кончики.
2. Отвариваем их вместе с кожурой  в 1 литре воды с добавлением соли и сахара в течение 15 минут.
3. Стебли спаржи нарезаем небольшими кусочками.
4. Отвар, где варилась кожура и кончики, процеживаем и помещаем в него спаржу. Отвариваем ее в течение 15-20 минут, а потом отвар сливаем в отдельную посуду.
5. Разогреваем сливочное масло и обжариваем в нем муку, потом разводим ее отваром из спаржи и кипятим минут пятнадцать.
6. Смешиваем сливки с желтками и вливаем смесь в суп, нагреваем, но не доводим до кипения.
7. Выкладываем спаржу в суп, добавляем соль, перец и лимонный сок. Перед подачей посыпаем суп зеленым луком.

Готовим с нами Спаржевая фасоль: рецепты приготовления блюд

Спаржа с тушеной говяжьей печенью

Ингредиенты:

• спаржа – 1 кг
• печень говяжья – 450 г
• мука – ¼ стакана
• масло сливочное – 3 ст. л.
• лук репчатый – 1 шт.
• томатный соус – 350 мл
• кайенский перец – ¼ ч. л.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу
• перец молотый – по вкусу

Как приготовить спаржу с говяжьей печенью

1. Печенку промываем и нарезаем тонкими полосками.
2. Муку смешиваем с кайенским перцем, солью и перцем и обваливаем в ней полоски печени.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем.
4. В сковороде растапливаем масло (2 столовые ложки) и обжариваем в нем печень (с обеих сторон) с луком в течение 2-3 минут.
5. Потом заливаем ее томатным соусом и тушим 20 минут, время от времени помешивая. В конце готовки, добавляем к печенке мелко нарезанный чеснок.
6. Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла (1 столовая ложка) в течение 20 минут.
7. Затем отвар сливаем и выкладываем спаржу на тарелку. Подаем вместе с печенью.

Готовим с нами Как готовить спаржевую фасоль: 7 советов

Спаржа с рисом

Ингредиенты:

• спаржа – 750 г
• масло сливочное – 2 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• сливки – 2 ст. л.
• репчатый лук – 1 шт.
• рис – 200 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• пармезан – 100 г
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Как приготовить спаржу с рисом

1. Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла (1 столовая ложка), потом вынимаем, обрезаем кончики и нарезаем стебли кусочками длиной в 1 сантиметр.
2. Потом делаем пюре из 1/3 спаржи и сливок.
3. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем вместе с рисом до золотистого цвета в растительном масле, а затем доливаем спаржевый отвар (250 мл) и доводим рис до готовности.
4. Добавляем к нему пюре из спаржи и нарезанную спаржу.
5. Разогреваем и кладем в рис сливочное масло (1 столовая ложка) и тертый сыр. Приправляем солью и перцем.

Готовим с нами Спаржевая фасоль на зиму в томатном соусе

Салат из спаржи с омлетом

Ингредиенты:

• спаржа – 300 г
• сахар – 1 ч. л.
• масло сливочное – 1 ст. л.
• морковь – 3 шт.
• лук зеленый  (нарезанный) – 1 ст. л.
• майонез – 200 г
• омлет – 100 г
• соль – по вкусу

Как приготовить салат из спаржи с омлетом

1. Спаржу очищаем и отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Потом вынимаем, охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.
3. Смешиваем спаржу с морковью и заправляем майонезом.
4. Выкладываем салат на тарелку, рядом кладем кусочки омлета и украшаем салат зеленью.

Готовим с нами Спаржевая фасоль тушеная в сметане

Спаржа с ананасом

Ингредиенты:

• спаржа белая – 300 г
• сок лимона – 2 ст. л.
• ананас (консервированный) – 150 г
• сахар – 100 г

Как приготовить спаржу с ананасом

1. Спаржу очищаем и разрезаем на три части.
2. Сок лимона подогреваем, растворяем в нем сахар, опускаем в него спаржу и варим в течение 3-4 минут.
3. Потом вынимаем и выкладываем вместе с ананасами на тарелку.
4. Сироп варим до тех пор, пока он не приобретет консистенцию карамели, а потом поливаем им десерт.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua