Ингредиенты
| Молоко (3,2%) | 4 л |
| Сычужный фермент | 1/10 г |
| Соль | 660 г |
| Сок двух лимонов | ≈ 100 мл |
Приготовить сыр сулугуни в домашних условиях может быть увлекательным и интересным процессом, который позволит вам насладиться домашним грузинским сыром, а сделали его вы сами. Сергей Калинин уже рассказывал, как приготовить дома моцареллу. А теперь кулинар поделился рецептом еще одного легендарного сыра – сулугуни.
Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях
Шаг 1
Для закваски: 1 г фермента растворяем в 200 мл воды комнатной температуры и отмеряем десятую часть раствора – 20 мл.
Шаг 2
Добавляем в молоко лимонный сок и разведенный фермент. Ставим молоко на медленный огонь. Когда оно нагреется до 30-32 °C, добавляем соль.
Шаг 3
Размешиваем молоко в кастрюле в течение 3-5 минут, пока оно не свернется, пока не отделятся творожная масса и сыворотка.
Шаг 4
Переливаем творожную массу с сывороткой в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Когда вся сыворотка стечет, завязываем творожную массу в марле. Ставим сверху гнет. Настаиваем массу в течение 40-60 минут.
Шаг 5
Затем выкладываем сыр на разделочную доску и нарезаем на куски. Нарезанный сыр кладем на сковороду. Выпариваем жидкость из сыра в течение 3-5 минут на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой в одном направлении. Когда испарится вся жидкость, снимаем сковороду с огня.
Шаг 6
Перекладываем творожную массу в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Краями марли заворачиваем творожную массу и ставим сверху гнет. Настаиваем ее в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем погружаем его в ледяную воду на 1-2 минуты.
Шаг 7
Готовим солевой раствор: 2 стакана соли растворяем в 2 л воды. Погружаем сыр в солевой раствор и оставляем на 2-3 часа.
Сыр сулугуни готов. Смачного!
Как и с чем едят сулугуни:
- Сулугуни часто используется во многих грузинских блюдах, таких как хачапури (грузинские сырные пироги), салаты или просто как отдельное сырное блюдо.
- Это замечательный сыр для того, чтобы обжарить его на сковороде или на гриле. Он становится очень ароматным и имеет приятную консистенцию после тепловой обработки.
- Сулугуни также можно использовать как составную часть салатов, в частности, в сочетании с овощами, зеленью и оливковым маслом.
- Некоторые варианты потребления сулугуни включают его подачу с фруктами, такими как виноград или груши, которые создают интересную комбинацию вкусов.
Сколько молока нужно на 1 кг сулугуни:
Для изготовления 1 кг сыра сулугуни примерно требуется от 9 до 10 литров коровьего молока. Однако это может варьироваться в зависимости от точного рецепта, который вы используете, а также технологии изготовления сыра.