Сыр сулугуни – рецепт в домашних условиях

Сергей Калинин

Шеф-повар

Грузинская кухня Закуски

Загрузка...

Сыр сулугуни – это традиционный грузинский сыр, который стал известным своей особой текстурой и вкусом. Этот сыр отличается не только своим уникальным вкусом, но и открывает возможности для различных кулинарных экспериментов благодаря своей особой консистенции, которая позволяет ему идеально сочетаться с другими ингредиентами в блюдах. Непременно попробуйте приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, вам понравится!

Подготовка: 3 ч.

Приготовление: 2 ч.

Общее время: > 4 часа

Умеренно

Приготовить сыр сулугуни в домашних условиях может быть увлекательным и интересным процессом, который позволит вам насладиться домашним грузинским сыром, а сделали его вы сами. Сергей Калинин уже рассказывал, как приготовить дома моцареллу. А теперь кулинар поделился рецептом еще одного легендарного сыра – сулугуни.

Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях

Шаг 1

Для закваски: 1 г фермента растворяем в 200 мл воды комнатной температуры и отмеряем десятую часть раствора – 20 мл.

Шаг 2

Добавляем в молоко лимонный сок и разведенный фермент. Ставим молоко на медленный огонь. Когда оно нагреется до 30-32 °C, добавляем соль.

Шаг 3

Размешиваем молоко в кастрюле в течение 3-5 минут, пока оно не свернется, пока не отделятся творожная масса и сыворотка.

Шаг 4

Переливаем творожную массу с сывороткой в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя. Когда вся сыворотка стечет, завязываем творожную массу в марле. Ставим сверху гнет. Настаиваем массу в течение 40-60 минут.

Шаг 5

Затем выкладываем сыр на разделочную доску и нарезаем на куски. Нарезанный сыр кладем на сковороду. Выпариваем жидкость из сыра в течение 3-5 минут на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой в одном направлении. Когда испарится вся жидкость, снимаем сковороду с огня.

Шаг 6

Перекладываем творожную массу в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Краями марли заворачиваем творожную массу и ставим сверху гнет. Настаиваем ее в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем погружаем его в ледяную воду на 1-2 минуты.

Шаг 7

Готовим солевой раствор: 2 стакана соли растворяем в 2 л воды. Погружаем сыр в солевой раствор и оставляем на 2-3 часа.

Сыр сулугуни готов. Смачного!

Как и с чем едят сулугуни:

Сулугуни часто используется во многих грузинских блюдах, таких как хачапури (грузинские сырные пироги), салаты или просто как отдельное сырное блюдо.
Это замечательный сыр для того, чтобы обжарить его на сковороде или на гриле. Он становится очень ароматным и имеет приятную консистенцию после тепловой обработки.
Сулугуни также можно использовать как составную часть салатов, в частности, в сочетании с овощами, зеленью и оливковым маслом.
Некоторые варианты потребления сулугуни включают его подачу с фруктами, такими как виноград или груши, которые создают интересную комбинацию вкусов.

Сколько молока нужно на 1 кг сулугуни:

Для изготовления 1 кг сыра сулугуни примерно требуется от 9 до 10 литров коровьего молока. Однако это может варьироваться в зависимости от точного рецепта, который вы используете, а также технологии изготовления сыра.