Армянская кухня
Вегетарианство
Загрузка...
Домашний сыр-косичка Чечил может стать настоящим деликатесом для гурманов и ценителей сыров. Он добавляет непревзойденный вкус и текстуру многим блюдам, а его изготовление дома может быть интересным и приятным процессом для поклонников сыров. Итак, готовим вместе и все будет смачно!
Как приготовить домашний сыр-косичка Чечил
Шаг 1
Нагреваем молоко на водяной бане до температуры 38 °С (температура молока должна быть немного теплее, чем температура на запястье руки).
Шаг 2
Отливаем часть молока (150 г) в две отдельные емкости. В одну емкость добавляем лимонную кислоту, а в другую – сычужный фермент. Перемешиваем и добавляем обе жидкости в молоко. Перемешиваем деревянной лопаткой, накрываем крышкой и укутываем кастрюлю с молоком в плед. Оставляем на час в теплом месте: в течение часа масса должна створожиться и взбиться в один плотный сгусток.
Шаг 3
Снова ставим кастрюлю на огонь и слегка подогреваем. Острым длинным ножом разрезаем сгусток на кубики и откидываем творожную массу на дуршлаг, отделяя ее от сыворотки. Оставляем творожную массу стекать в течение 30 минут.
Шаг 4
Воду нагреваем до температуры 75 °С. Выкладываем творожный сгусток в горячую воду и двумя деревянными лопатками начинаем вымешивать творог. Когда творожная масса собьется в однородный комок, надеваем резиновые перчатки и продолжаем вымешивать руками, складывая и снова разминая ее – как тесто.
Шаг 5
Когда масса уплотнится и станет гладкой, формируем из нее круглую лепешку, делаем посередине дырочку и начинаем растягивать творог, формируя волокна: складываем и растягиваем, складываем и растягиваем. Не забываем опускать массу в горячую воду. Вытягиваем творог, как лапшу. Готовый творог должен состоять из волокон, которые можно заплести в косичку.
Шаг 6
Делаем соляной раствор: в литре воды комнатной температуры растворяем соль (200 г) и закладываем в него сырные волокна. Оставляем на сутки просаливаться. Затем вынимаем сыр из соляного раствора, обсушиваем, заплетаем в косичку и храним в прохладном месте.
Постоянно держите наготове горячую воду, поскольку в процессе замешивания сыра ее придется подливать.
Не вымешивайте сыр слишком долго: весь процесс должен занять 10-15 минут, иначе сыр слишком уплотниться и станет похожим на жевательную резинку.
Следите за температурой воды, она должна постоянно оставаться горячей.
Домашний сыр-косичка Чечил готов. Смачного!
Приготовление сыра Гебжалия
- Чтобы приготовить сыр с зеленью, берем сырный шарик (до момента, когда мы стали его растягивать на волокна) и вмешиваем в него рубленую зелень (мята, петрушка, укроп, зеленый лук).
- Если вы хотите есть сыр сразу, то нужно его просто подсолить. А если вы хотите его хранить, то положите сырный шарик в соляной раствор. Хранить этот вид сыра нужно в соляном растворе.
Готовим с нами
Моцарелла в домашних условиях
Готовим с нами
Как приготовить твердый сыр в домашних условиях
Готовим с нами
Домашний сыр из молока и кефира с зеленью
Готовим с нами
Плавленый сыр за 30 минут
