Кекси
Кекси вигадали французи. Від мафінів і капкейків вони відрізняються більш пористим тістом і об’ємною шапочкою, яка з’являється в результаті довгого збивання тіста та додавання розпушувача. Тісто для капкейків і мафінів збивається не так інтенсивно. Крім того, в кекси кладуть вершкове масло, яке надає випічці смак, що дуже нагадує бісквіт.
Як приготувати кекси з родзинками
Складові:
- Вершкове масло – 175 г
- Цукор – 175 г
- Яйця – 3 шт.
- Пшеничне борошно – 240 г
- Розпушувач – 1/2 ч. л.
- Дрібка солі
- Родзинки – 175 г
Спосіб приготування:
- Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на годину. Також масло можна трохи підігріти в мікрохвильовці, але стежте, щоб воно лише трохи розм’якшилося.
- Збиваємо розм’якшене масло з цукром. Додаємо по одному яйця, продовжуючи збивати до консистенції крему.
- Додаємо замочений у воді родзинки. Продовження приготування справжніх кексів у нашій підбірці тут.
Мафіни
Мафіни прийшли до нас з Англії. Вони відрізняються від капкейків і кексів тим, що можуть бути не тільки солодкими, але і солоними. Якщо солодкі мафіни, як правило, містять фрукти, то часто можна зустріти солоні мафіни з овочевими або м’ясними начинками. Мафіни, як правило, більш плоскі й не мають таку об’ємну поверхню, як кекси, тому що тісто збивається в рази менше.
Як приготувати солоні мафіни
Складові:
- Яйця – 2 шт.
- Твердий сир – 50 г
- Молоко – 150 мл
- Сметана – 120 г
- Борошно – 2 склянки
- Розпушувач – 1/2 ч. л.
- Суцвіття броколі варені – 6 шт.
- Вершкове масло – 120 г
- Куркума – 1 ч. л.
- Сіль – до смаку
Спосіб приготування:
- Окремо змішуємо всі сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, куркуму, сіль) і окремо – яйця, молоко, сметану, вершкове масло і тертий сир. З’єднуємо
- Форми для кексів змащуємо вершковим маслом. Продовження рецепта солоних мафінів з броколі читайте тут.
Капкейки
Капкейки – гості з Америки. Це, по суті, порційний мініатюрний торт, адже раніше цей десерт часто пекли в керамічних чашках, звідси й назва «cup cake». Вони відрізняються від кексів і мафінів тим, що для їх оздоблення використовуються креми, глазурі, вершки, точно так само, як і для тортів. Для приготування капкейків підійде рецепт тіста для будь-якого торта. Випічка також може бути наповнена кремом, глазур’ю або шоколадною пастою.
Як приготувати класичні капкейки
Складові:
- Вершкове масло – 200 г
- Борошно – 400 г
- Цукор – 300 г
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 240 мл
- Розпушувач – 2 ч. л.
- Сіль – 2 дрібки
- Цукрова пудра – 150 г
- Вода – 100 мл
- Вершкове масло – 200 г
Спосіб приготування:
- Добре збиваємо масло і цукор. Додаємо яйця та сіль і знову добре збиваємо.
- Додаємо просіяне борошно, перемішане з розпушувачем, добре розмішуємо, додаємо молоко і знову розмішуємо. Продовження рецепта класичні капкейки в домашніх умовах тут.